Wasabi

A wasabi (Eutrema japonicum, korábbi nevén Wasabia japonica, Brassicaceae) a káposztafélék családjába tartozó japán rizómás növény, amelynek frissen lereszelt, zöld pasztája a nigiri és a sashimi csípős kísérője. Csípőssége nem kapszaicintól származik (a chilivel nincs rokonságban), hanem allil-izotiocianáttól (CAS 57-06-7, C₄H₅NS) [A] és néhány rokon izotiocianáttól, amelyek a sejtek összezúzásakor szabadulnak fel. A vegyület illékony, ezért a csípősség az orrban érződik, nem a nyelven ég, és percek alatt elmúlik. Pierre ezt így írja le: „éles, csípős, kitisztítja az orrot, de csípőssége amilyen gyorsan jön, olyan gyorsan el is illan”.

A hét extrait de parfum mindegyike kipróbálható a Discovery Setben.

A parfümkészítésben

A wasabinak nincs kereskedelmi parfümkivonata. Az allil-izotiocianát parfümkészítési koncentrációban erősen irritálna, nagyobb dózisban a molekula tulajdonképpen tömegoszlató szer. A parfümök „wasabi” jegye ezért referenciaakkord, amelyet nyomnyi piridinszármazékokból, az izotiocianátokat idéző, kéntartalmú molekulákból és cisz-3-hexenolból származó zöldlevél-fejjegyből építenek fel. Az akkord ritka a magas színvonalú parfümökben, a divatházak újdonságkompozícióiban gyakoribb, mint a komoly parfümkészítésben.

Források és megjegyzések

[A] PubChem CID 5971: allil-izotiocianát (a wasabi, a mustár és a torma „csípős” vegyülete), CAS 57-06-7, C₄H₅NS. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5971.