Vinil-gvajakol
Füstös, fűszeres, fenolos. Szegfűszeg, amelyet a fatűz füstje szűrt át: egyetlen molekula, amely a füstös melegséget és az éles fűszerességet köti össze.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- szintetikus molekula
- Chemical class
- szintetikus illatmolekula
Illat
Részletesen
Érdekesség
A belga witbier (búzasör) szegfűszeges jellegét szinte teljes egészében a 4-vinil-gvajakol adja, amelyet a Saccharomyces cerevisiae élesztőtörzs termel az erjedés során. Az egyes élesztőtörzsek nagyon eltérő mennyiségben termelik ezt a molekulát, ezért olyan eltérő a belga és a német búzasör íze.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A 4-vinil-gvajakol természetesen előfordul a fafüstben, és a füstkondenzátumokból izolálható. Szintetikusan a ferulasav dekarboxilezésével is előállítják. A sörfőzésben az erjedés során az élesztő ferulasav-anyagcseréjéből keletkezik. CAS 7786-61-0, molekulatömeg 150,17 g/mol.
- Összegképlet
- C₉H₁₀O₂
- CAS
- 7786-61-0
- Botanikai név
- Nem alkalmazható: számos növényben természetesen előfordul, szegfűszegben, hajdinában, kávéban, teában és borban is van (a ferulasav dekarboxileződéséből)
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- 4-VINYLGUAIACOL
Nem tartozik IFRA-standard hatálya alá (51. módosítás)
- Relatív sűrűség
- 1,10500 és 1,11500 között, 25,00 °C-on.
- Törésmutató
- 1,57000 és 1,58000 között, 20,00 °C-on.
A parfümkészítésben
A vinil-gvajakol módosítóként működik füstös, fűszeres és kávéakkordokban. Híd a gvajakol (füst) és az eugenol (szegfűszeg) között, és sajátos, égett fűszeres jelleget ad, amely bőrös, dohányos és pörkölt gourmand kompozíciókban hasznos. Kis koncentrációban hitelesebbé teszi a füstakkordokat. Értékes a kávé- és whiskyjellegű akkordokban is, ahol az egyszerű gvajakolnál összetettebb füstös-fűszeres karakterre van szükség.
Lásd még
7 jegy