Mustármag
Csípős, forró, maró. Sinapis alba vagy Brassica: ha a magokat összetörik és megnedvesítik, izotiocianátok szabadulnak fel, és élesen csípnek. A növény kémiai védekezése, amelyből fűszer lett.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- magok és szárított növényi részek
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Részletesen
Érdekesség
Az allil-izotiocianát, a mustár csípős molekulája, pontosan ugyanazt a receptort (TRPA1) aktiválja, mint a könnygáz, a wasabi és a Carolina Reaper. A növény vegyi fegyverként termeli a növényevők ellen: a mirozináz és a szinigrin „bombája” csak akkor robban, ha a mag megsérül. Ezt a rendszert „bináris vegyi fegyvernek” nevezik.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A mustárillóolajat (allil-izotiocianát) az összetört Brassica nigra vagy B. juncea magok enzimes aktiválás utáni vízgőz-desztillációjával nyerik. Az olaj rendkívül csípős, koncentráltan mérgező, erős könnyfakasztó. Csak szakemberek kezelik. A fehér mustár (Sinapis alba) enyhébb olajat ad, más kémiai összetétellel.
- Összegképlet
- C₄H₅NS (Allyl isothiocyanate, key pungent compound)
- CAS
- 8007-40-7
- Botanikai név
- Brassica nigra
- Megjelenés
- Halványsárga vagy színtelen folyadék, rendkívül csípős, könnyfakasztó illattal (illóolaj)
- Illaterősség
- Magas
- Szinonimák
- FEKETE MUSTÁR BARNA MUSTÁR FEHÉR MUSTÁR
Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)
- Lobbanáspont
- 190,00 °F. TCC (87,78 °C. )
- Relatív sűrűség
- 0,91300 és 0,92300 között @ 25,00 °C.
- Törésmutató
- 1,46200 és 1,48200 között @ 20,00 °C.
A parfümkészítésben
A mustármag szélsőséges fűszerjegy, amelyet a parfümkészítésben ritkán használnak. Az izotiocianát a legtöbb alkalmazáshoz túl csípős és irritáló. Rendkívüli hígításban éles, tormaszerű jegyet adhat sötét, fűszeres és szokatlan kompozíciókban. Allil-izotiocianátból (rendkívüli hígításban) építik fel, vagy éles, csípős szintetikus anyagokkal utánozzák.
Lásd még
7 jegy