Chutney

AkkordFŰSZEREKfűszeres · gyümölcsös · édes
SzívjegyPiramis
4/5Erősség
6óTartósság
3Származás
Minta
Chutney illatszer-alapanyag
Szívjegy
Nem értelmezhető: kulináris készítmény
Fantázia/koncepció
Meghatározás

Savanykás, gyümölcsös-fűszeres, ecetes. Fűszerekkel főzött gyümölcskészítmény: mangó, tamarindusz, chili, valamint a cukor és az ecet édes-savanyú feszültsége.

ÉDES MELEG FRISS PÖRKÖLT
szósz, ízesítő
Type
Akkord
Olfactive family
Fűszeres
Source
Képzeletbeli akkord, amelyet a dél-ázsiai konyha fűszeres, édes és savanyú kísérőétele ihletett
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
4/5Erősség
Magas
illaterősség
Tartósság illatcsíkon
6óra
1 ó6 ó24 ó3 nap7 nap400 ó
Termelő országok
India Egyesült Királyság Dél-afrikai Köztársaság

Illat

Édes-savanyú és gyümölcsös, fűszeres melegséggel és ecetes savassággal. A gyümölcs főtt és lekváros, nem friss. A fűszerek szelídek és lágyak. Az ecet adja a meghatározó savasságot: nélküle lekvár volna, vele félreérthetetlenül chutney. Összetettebb egy önmagában álló gyümölcsnél vagy fűszernél, de lazább szerkezetű egy teljes currynél.

Részletesen

A chutney illatjegyként a dél-ázsiai gyümölcskészítmények összetett, édes-savanyú-fűszeres jellegét adja vissza. A hagyományos chutney főzött ízesítő, amely gyümölcsből (mangó, tamarindusz, paradicsom), cukorból, ecetből és fűszerekből (római kömény, koriander, chili, görögszéna) készül. Az eredmény rétegzett akkord: gyümölcsös édesség, ecetes savasság és meleg fűszer.

Az illatprofilt a főtt gyümölcs-cukor keverékek Maillard-termékei, az ecetsav (ecet) és a különféle fűszerek illó összetevői határozzák meg. A gyümölcskomponens változó: a mangós chutney trópusian édes, a tamarinduszos savanyúbb, a paradicsomos inkább sós, ételszerű. A fűszerek meleget adnak anélkül, hogy elnyomnák a gyümölcsöt.

A parfümkészítésben a chutney gourmand-fűszeres fogalmi jegy, amely a dél-ázsiai konyhát és az eltett ételek édes-savanyú feszültségét hordozza. Gyümölcsös, fűszeres és savas anyagokból építik fel.

A Discovery Setben mind a hét extrait kipróbálható.

·

Kapcsolódó: Szegfűbors · Anetol · Ánizs · Ördögtrágya · Süteményfűszer · Babérlevél · Biryani · Kömény

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

Nem természetes kivonat. A chutney összeállított akkord, amely gyümölcsös, fűszeres és savas anyagokból építi fel a dél-ázsiai gyümölcskészítmények összetett íz- és illatprofilját.

CAS
N/A — culinary preparation, not a single substance
Botanikai név
Nem értelmezhető: kulináris készítmény
Megjelenés
Sűrű szósz, a simától a darabosig, az aranybarnától a sötétbarnáig
Illaterősség
Magas
Tartósság
6 és 12 óra között
Szinonimák
szósz, ízesítő
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Nem alkalmazható: akkord vagy fogalom, nem önálló alapanyag

Fizikai tulajdonságok
Jegy
Mangóból, ecetből és fűszerekből (római kömény, görögszéna, chili) álló illatakkord. Nem önálló anyag.

A parfümkészítésben

A chutney gourmand-fűszeres fogalmi jegy, amelyet ételek ihlette és kulturális témájú kompozíciókban használnak. Gyümölcsös anyagokból (mangó- és tamarinduszakkordok), ecetsavas módosítókból, meleg fűszerekből (római kömény, koriander, görögszéna) és főtt gyümölcsjegyekből áll össze. A gourmand és a dél-ázsiai témájú parfümökben szívjegyként működik. Az édes-savanyú feszültség a lényege.

Szerepe a formulában
01módosító
02emelőszer
03harmonizáló
04volumenépítő
05frissesség
Kapható formák
szintetikus akkord fantáziajegy

Lásd még

7 jegy
Longoza fűszeres · borsos Perui bors fűszeres · gyümölcsös · édes Serrano paprika fűszeres · friss · meleg Gyömbér fűszeres · friss · citrusos Fahéj fűszeres · meleg · édes Kávétinktúra pörkölt · gourmand · meleg Olajos jegyek meleg · telt · édes
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →