Teh Assam

Teh Assam berasal dari Camellia sinensis var. assamica, varietas teh yang berbeda dari varietas Tiongkok, Camellia sinensis var. sinensis. Daun semak teh Assam berwarna hijau tua dan mengilap, serta cukup lebar dibandingkan daun tanaman teh Tiongkok. Robert Bruce, seorang petualang asal Skotlandia, konon menemukan tanaman ini pada 1823. Kabarnya, ia menemukannya tumbuh liar di Assam saat berdagang di wilayah tersebut.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Tanaman teh dibudidayakan di dataran rendah Assam, di lembah Sungai Brahmaputra, kawasan dengan tanah liat yang kaya nutrisi dari dataran banjir. Negara bagian Assam merupakan wilayah penghasil teh terbesar di dunia berdasarkan volume produksi. Iklim tropisnya berkontribusi pada cita rasa malty khas yang membuat teh Assam terkenal. Teh Assam umumnya dipanen dua kali, pada panen pertama dan kedua. Panen kedua, teh tippy, lebih manis dan lebih kaya rasa, serta umumnya dianggap lebih unggul daripada teh panen pertama. Teh sarapan Irlandia, teh sarapan yang lebih kaya rasa malty dan lebih kuat, dibuat dari daun teh Assam berukuran kecil.

Teh hitam mengalami oksidasi lebih tinggi daripada teh oolong, kuning, putih, dan hijau. Pada teh yang teroksidasi sepenuhnya, asam amino dan lipid terurai sepenuhnya sehingga daun berubah menjadi cokelat kehitaman. Teh hitam diproses dengan metode CTC atau metode ortodoks. Pelayuan mengurangi kadar air pada daun dan memungkinkan senyawa pembentuk cita rasa berkembang.

Daun teh segar mengandung sekitar 4% kafeina, serta senyawa terkait, termasuk teobromina. Senyawa volatil hanya membentuk 0,01% dari berat kering teh, tetapi merupakan dasar penting untuk menentukan karakteristik sensoris dan nilai ekonominya. Selama pemrosesan, zat volatil berubah melalui proses enzimatik dan termofisik, serta menyumbang sebagian besar aroma akhir.

Cicipi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.