Daun Pandan

AlamiHIJAU, HERBAL DAN FOUGERESsegar · hijau · tropis

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

AtasPiramida

—Kekuatan

—Daya tahan

4Asal

Spesimen

Pandanus amaryllifolius

Definisi

Daun pandan adalah daun harum dari Pandanus amaryllifolius, tanaman tropis dalam genus pandan. Daunnya memiliki aroma botani yang mirip kacang.

pandan, pandan wangi, rampe, rambai

Type: Bahan
Olfactive family: Aromatik
Source: Daun pandan amaryllifolius
Chemical class: alkohol, senyawa aromatik, asam karboksilat, keton, aldehida, ester, hidrokarbon, furan, furanon, terpenoid

Instrumen

Piramida

AAtas

HHati

DDasar

Negara penghasil

Malaysia Thailand Indonesia India

Aroma

Senyawa aromatik 2-acetil-1-pirolin dijelaskan dengan istilah aroma seperti pandan dan popcorn. Banyak pengamat menggambarkan aroma 2AP mirip popcorn panas yang diberi mentega. Pandan sering memiliki rasa atau aroma yang lembut. Rasa pandan digambarkan sebagai floral, manis, dan beraroma rumput, serta mirip vanila.

Di PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMTujuh extrait →

Terroir & Transformasi

Kisah Lengkap

Daun pandan umumnya disebut pandan atau pandan wangi di Thailand, Filipina, Indonesia, Vietnam, Kamboja, Malaysia, dan Singapura. Tanaman ini termasuk dalam famili Pandanaceae. Ini adalah satu-satunya spesies Pandanus yang daunnya harum. Daunnya yang harum umum digunakan sebagai penambah cita rasa dalam masakan Asia Tenggara, beberapa masakan Asia Selatan, dan masakan Hainan dari Tiongkok.

Botani

Pandanus amaryllifolius adalah kultigen sejati. Tanaman ini steril dan hanya dapat berkembang biak secara vegetatif melalui tunas atau stek. Tanaman ini tidak ditemukan di alam liar, tetapi banyak dibudidayakan. Bentuknya tegak dan berwarna hijau, dengan kumpulan daun panjang, sempit, menyerupai bilah yang menyebar seperti kipas, serta akar udara yang berkayu.

Kimia

Aroma khas pandan disebabkan oleh 2-acetyl-1-pyrroline, yang ditemukan pada papila epidermis bagian bawah. Senyawa yang sama memberi aroma khas pada roti yang baru dipanggang, beras melati, dan beras basmati. Daun pandan mengakumulasi 2-acetyl-1-pyrroline dalam konsentrasi tertinggi yang pernah dilaporkan di dunia tumbuhan. Jumlah 2AP dalam daun pandan 20-22 kali lebih tinggi daripada pada varietas beras basmati. 2AP adalah pirrolina tersubstitusi dan imina siklik, sekaligus keton. Daunnya baru menghasilkan aroma setelah layu, dimasak, atau ditumbuk. Ekstrak pandan juga mengandung etil format, 3-heksanol, 3-heksanon, 2-heksanon, dan β-damasenon, serta senyawa volatil lainnya.

Kegunaan kuliner dan lainnya

Jus hijau dari daunnya banyak digunakan dalam masakan Filipina, Malaysia, dan Indonesia sebagai pewarna makanan hijau dan penambah cita rasa alami. Warna hijau berasal dari kandungan klorofil daunnya. Kue pandan, kue sifon yang ringan, lembut, dan mengembang, menggunakan daun pandan sebagai pewarna hijau dan penambah cita rasa. Seikat daun pandan yang dimemarkan dan diikat ditambahkan ke nasi kelapa harum untuk memperkuat aromanya. Daunnya digunakan dalam keadaan segar maupun kering. Daunnya memiliki aroma yang menyenangkan dan dapat digunakan sebagai pengharum ruangan alami.

Jelajahi ketujuh ekstraknya dalam Set Penemuan.

Terkait: 4-metilanisol · Almasiga · Arnika · Teh Assam · Calycanthus · Kamper · Kanvas · Karvon

Tahukah Anda?

2-Asetil-1-pirolina juga dianggap sebagai senyawa yang memberikan aroma pada urine binturong (kucing beruang).

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Daun pandan telah diekstraksi menggunakan karbon dioksida superkritis dan heksana. Rendemen ekstrak superkritis 10 kali lebih rendah daripada rendemen ekstrak heksana. Daun yang dikeringkan dengan pembekuan dan digiling kasar menghasilkan rendemen tertinggi melalui ekstraksi SC-CO2, yaitu 0,88 ± 0,06%. Hampir 80% air dalam daun pandan dapat dihilangkan dengan pengeringan. Pelarut dalam ekstraksi ultrasonik merupakan campuran etanol dan air. Ekstraksi ultrasonik menggunakan 12,5 g daun selama 20 menit, dengan konsentrasi pelarut 60% dan amplitudo 25%, menghasilkan rendemen ekstrak 60,51% dan kandungan 2AP sebesar 1,43 ppm. Ekstrak etanol dan metanol mengandung 2AP, sedangkan 2AP tidak terdeteksi dalam propanol.

Rumus: Campuran alami kompleks (konstituen utama: 2-asetil-1-pirolin C₆H₉NO)
CAS: N/A — ekstrak alami, tanpa CAS tunggal
Botani: Pandanus amaryllifolius
Tampilan: Tanaman hijau yang tegak, dengan daun panjang, sempit, menyerupai bilah pisau
Sinonim: pandan, pandan wangi, rampe, rambai

Status IFRA

Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Sifat fisik

Catatan: Daun Pandanus amaryllifolius; aroma utama: 2-acetyl-1-pyrroline

Dalam Parfumeri

Daunnya digunakan dalam industri parfum. Esensi P. amaryllifolius dapat menggantikan esensi vanila. Daun pandan memiliki nilai komersial dalam industri perisa, dan 2-acetyl-1-pyrroline merupakan bahan pemberi rasa. Daunnya digunakan pada makanan dalam bentuk daun utuh segar atau jus, dan menjadi populer sebagai perisa pandan dalam kue, es krim, dan custard. Dalam memasak nasi, pandan berfungsi sebagai pengganti murah aroma basmati, karena nasi biasa yang tidak beraroma akan terasa dan berbau seperti basmati setelah dimasak bersama pandan. Evaluasi bahan tambahan pangan pada 2008 tidak menemukan masalah keamanan pada tingkat asupan saat ini untuk 2-acetyl-1-pyrroline yang digunakan sebagai bahan pemberi rasa.

Peran dalam formula

01modifikator

02agen pengangkat

03pencampur

04kesegaran

Tersedia sebagai

Première Peau adalah sebuah rumah parfum mewah independen yang berbasis di Paris, yang memandang parfum sebagai bahan yang diaplikasikan pada kulit, bukan sebagai objek naratif, bukan sebagai aksesori sosial, bukan sebagai proyeksi imajinatif. Première Peau tidak menjual cerita. Ia tidak menjual kenangan. Ia tidak menjual pemandangan. Ia menjual perilaku cairan pada kulit. Parfum bukan alasan. Bukan metafora. Ini adalah zat aktif, padat, dan penuh niat yang bereaksi terhadap tubuh. Titik perbedaan mendasar Mayoritas parfum kontemporer beroperasi seperti ini: • sebuah cerita • sebuah niat emosional • sebuah narasi • lalu sebuah parfum yang seharusnya menggambarkan semuanya Première Peau membalikkan urutan ini sepenuhnya.

Lihat Juga

7 nada

Lada Hitam pedas · hangat · aromatik Selasih aromatik · hijau · herbal Immortelle aromatik · honey · herbal Tembakau hangat · manis · kasar Cabai Shishito hijau · pedas · vegetal Alga Merah akuatik · segar · marin Teh Assam hangat · kaya · berkayu

Tujuh extrait

INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set

Lanjutkan membaca

Extrait de Parfum Apa Itu Parfum Niche?

Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →