Darah

Bau darah merupakan campuran senyawa volatil yang kompleks. Bau darah mengandung ratusan senyawa volatil, dan zat dengan konsentrasi sangat rendah sering kali paling kuat. Predator mamalia menggunakan bau darah untuk menemukan mangsa yang terluka, sedangkan spesies mangsa menunjukkan perilaku menghindar dan kewaspadaan yang meningkat terhadap bau darah. Senyawa volatil trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal, yang terdapat dalam darah mamalia, sama kuatnya menarik empat spesies predator mamalia seperti keseluruhan campuran darah.

Asal dan Produksi

trans-4,5-Epoxy-(E)-2-decenal dihasilkan melalui peroksidasi lipid, proses fisiologis yang terdapat pada semua mamalia. Senyawa ini sangat mungkin ditemukan dalam darah semua mamalia. Senyawa ini juga dapat terbentuk saat lemak yang mengandung asam linoleat dipanggang. 13-Hydroperoxy-9,11-octadecadienoic acid dan 9-hydroperoxy-10,12-octadecadienoic acid merupakan zat antara dalam proses tersebut. Senyawa ini juga terbentuk pada daging sapi matang yang terlalu lama disimpan di lemari es, sehingga menimbulkan bau apek. Senyawa ini juga merupakan bagian penting dari bau daging domba mentah maupun matang.

Mengapa darah dan besi berbau logam pada kulit?

Menyentuh besi atau menggosokkan darah pada kulit menimbulkan bau logam. Minyak pada kulit teroksidasi oleh enzim tertentu atau proses lain menjadi peroksida lipid, yang terurai dengan adanya Fe2+ menjadi oct-1-en-3-one, suatu keton berbau seperti jamur. Oct-1-en-3-one adalah zat penyebab bau khas logam dan darah saat bersentuhan dengan kulit. Molekul ini berbeda dari trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal. Darah juga mengandung atom besi.

Kimia

trans-4,5-Epoksi-(E)-2-decenal memiliki rumus C₁₀H₁₆O₂ dan massa molar 168.236 g/mol. trans-2-decenal yang terkait berbeda hanya karena tidak memiliki gugus epoksi. Manusia dapat menciumnya pada konsentrasi 1.5 pg/L di udara, 15 ng/L di air, dan 1.3 μg/L di minyak. Dalam rangkaian trans-4,5-epoksi-(E)-2-alkenal, senyawa C10 memiliki ambang bau terendah, yaitu 0.6-2.5 pg/L udara. Manusia memiliki ambang deteksi 0.078-0.33 ppt (bagian per triliun) untuk bahan berbau ini. Pada tikus CD-1, dua hewan dapat membedakan konsentrasi serendah 3.0 ppt dari pelarut dan tiga mendeteksi pengenceran hingga 0.3 ppt, sementara manusia bahkan lebih sensitif terhadapnya daripada tikus-tikus ini. Manusia juga lebih dari satu orde magnitudo lebih sensitif terhadap enantiomer (-)-(S,S). Rasemat dan masing-masing enantiomer telah disintesis, lalu baunya dievaluasi oleh manusia dan tikus.

Efek Perilaku

Dalam arena uji dua kompartemen, tikus menghabiskan waktu secara signifikan lebih lama di kompartemen yang hampir tidak berbau daripada di kompartemen yang mengandung trans-4,5-epoksi-(E)-2-decenal atau darah asli, dan respons mereka terhadap keduanya tidak berbeda secara signifikan. Bau darah dari spesies tikus itu sendiri maupun dari spesies lain juga memicu penghindaran yang signifikan pada tikus, sedangkan bau kontrol, n-pentil asetat, tidak. Pada peserta manusia, senyawa tersebut memicu penghindaran postural, meningkatkan gairah fisik, dan memperbaiki deteksi rangsangan visual emosional. Intensitas bau tersebut disamakan dengan dua bau kontrol dan, seperti bau kontrol, dinilai netral dari segi valensi dan tingkat keakrabannya rendah. Pembatasan etis terkait penularan patogen menghalangi perbandingan langsung dengan darah pada manusia.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.