Bunga Kerak Nasi

Tanaman

Bunga roti adalah nama umum Vallaris glabra, tumbuhan merambat berkayu yang selalu hijau dari famili Apocynaceae. Tingginya dapat mencapai sekitar 2 hingga 3 m. Bunganya tumbuh berkelompok di dekat ujung cabang, berwarna putih dan berbentuk cawan. Bunganya mekar pada pagi hari, tetapi aromanya paling kuat pada malam hari. Tanaman ini populer untuk lanskap di Thailand dan negara-negara lain di Asia Tenggara. Tanaman ini dapat diarahkan agar menjuntai di atas teralis atau pergola, atau dipangkas menjadi semak. Tanaman ini menarik kupu-kupu karena menjadi sumber nektar.

Sebaran dan budidaya

Spesies ini berasal dari Sumatra, Jawa, dan Kepulauan Sunda Kecil. Di Singapura, tanaman ini bukan tanaman asli. Setiap bunga lebarnya sekitar 1,0 hingga 1,5 cm dan memiliki lima kelopak runcing yang sedikit tumpang tindih. Buahnya terbelah menjadi dua folikel kering. Tanaman ini berbunga paling baik di bawah sinar matahari penuh karena naungan menghambat pembungaan. Tanaman ini dapat diperbanyak dengan penyambungan, cangkok udara, atau stek batang.

Kimia aroma

2-Asetil-1-pirolin memberikan aroma khas pada roti yang baru dipanggang, nasi melati, nasi basmati, herba pandan, dan bunga roti. Senyawa ini adalah pirolin tersubstitusi, imina siklik, dan keton. Ambang baunya rendah, yaitu 0,2 ng/L, sehingga hanya sedikit senyawa ini yang diperlukan agar aromanya terdeteksi.

2-Asetil-1-pirolin adalah senyawa aroma paling penting dalam kerak roti gandum. Telah terbukti bahwa kadar ragi yang lebih tinggi dalam roti menghasilkan kadar 2-asetil-1-pirolin yang lebih tinggi.

Senyawa ini dapat terbentuk melalui reaksi Maillard saat makanan dipanaskan, misalnya ketika adonan roti dipanggang. Pada roti gandum, senyawa ini diduga terbentuk dari reaksi 1-pirolin, produk degradasi Strecker dari prolin, dengan metilglioksal, spesies karbonil reaktif yang berasal dari gula pereduksi.