Mawar

Mawar adalah bahan yang paling banyak didokumentasikan dalam dunia wewangian — diolah kembali dalam PREMIEREPEAU's Rose Monotone, saat rose oxide menyatu dengan lada merah muda Brasil, leci, dan akar wangi Haiti.

Dua spesies mawar utama dibudidayakan untuk menghasilkan minyak mawar, Rosa damascena dan Rosa centifolia. Mawar Damaskus, Rosa × damascena, adalah hibrida mawar hasil persilangan Rosa gallica dan Rosa moschata. Analisis DNA menunjukkan bahwa spesies ketiga, Rosa fedtschenkoana, turut menyumbangkan materi genetik pada mawar Damaskus. Rosa × damascena merupakan bunga budidaya yang tidak ditemukan di alam liar. Mawar Damaskus adalah semak gugur yang dapat tumbuh hingga setinggi 2,2 meter. Rosa × centifolia, mawar Provence, mawar kubis, mawar Mei atau Rose de Mai, adalah mawar hibrida yang dikembangkan oleh pemulia Belanda antara abad ke-17 dan ke-19, mungkin lebih awal. Silsilahnya mencakup Rosa × damascena. Bunga Rosa × centifolia berbentuk bulat dengan banyak kelopak tipis yang saling bertumpuk dan beraroma kuat.

Saat ini, produksi Rosa damascena didominasi oleh tiga produsen yang menguasai lebih dari 70% pangsa pasar minyak mawar: Bulgaria, Turki, dan Arab Saudi. Rosa × damascena paling baik dibudidayakan dalam barisan pagar untuk membantu melindungi bunga dari kerusakan akibat angin dan memudahkan panen. Di Bulgaria, mawar Damaskus ditanam dalam barisan pagar panjang, sedangkan di Turki, tanaman ditanam dengan jarak tertentu di sepanjang parit. Sebuah koperasi negara di wilayah Isparta, Turki, mengatur perdagangan minyak mawar dengan ketat, meskipun keluarga-keluarga masih mengelola penyulingan kecil. Minyak yang diproduksi di Rusia terutama diperdagangkan dan dikonsumsi secara lokal. Sebagian besar ekspor ditujukan ke Prancis, Amerika Serikat, Swiss, dan Britania Raya. Masa dormansi musim dingin sangat penting untuk merangsang perkembangan kuncup mawar Damaskus. Semua bagian bunga mengandung minyak atsiri, yang umumnya mencapai kadar maksimum saat kelopaknya mulai berbentuk mangkuk dan benang sarinya berwarna kuning cerah; sebagian besar minyak terdapat di kelopak. Masa produktif perkebunan berkisar 10–12 tahun, dan hasil bunga biasanya meningkat selama 5–7 tahun pertama, lalu menurun secara bertahap. Karena produksinya padat karya dan bunga mawar hanya mengandung sedikit minyak, harga minyak mawar sangat tinggi. Beberapa minyak ini mengandung hingga 90% geranium atau palmarosa dan 10% mawar, praktik yang disebut memperpanjang aroma mawar.

Sekitar 283 komponen telah diidentifikasi dalam komposisi minyak mawar Bulgaria. Analisis mengungkap lebih dari 300 kandungan dalam minyak mawar, sebagian besar dalam proporsi yang sangat kecil, tetapi banyak di antaranya penting bagi kedalaman aromanya. Minyak mawar mengandung sitronelol (20–34%), geraniol (15–22%), dan nonadekana (8–15%) sebagai komponen utama. Minyak mawar Damaskus mengandung masing-masing lebih dari 1% sitronelol, geraniol, nerol, linalool, dan alkohol feniletil. Rasio sitronelol terhadap geraniol dan nerol, tiga alkohol terpena utama, sangat penting dalam menentukan kualitas minyak mawar. Dalam minyak mawar Bulgaria, pembawa aroma membentuk bagian cair yang disebut eleoptena, sedangkan pengikat aroma, stearoptena, berbentuk padat pada suhu ruang dan tidak berbau, tetapi membuat aroma bertahan lama. Stearoptena tidak berbau dan menyusun 15–25% minyak. Saat didinginkan di bawah 20 °C, minyak mawar Bulgaria mengendapkan kristal stearoptena berwarna putih atau bening, dan sisa cairannya dikenal sebagai elaoptena. Absolut Rosa centifolia terdiri atas lebih dari 50% alkohol feniletil, dan komposisi sisanya menyerupai Rosa damascena. Minyak mawar hasil distilasi Bulgaria secara alami rendah feniletanol, sedangkan minyak mawar Ukraina atau Rusia secara alami tinggi feniletanol.

Beta-damaskenon menyusun 0,01–1,85% minyak mawar, dan keberadaannya dianggap sebagai penanda kualitas minyak tersebut. Komponen penting lainnya adalah beta-damaskon, damaskon lainnya, beta-ionon, dan oksida mawar, masing-masing kurang dari 1% minyak. Komponen-komponen penting ini biasanya menyusun kurang dari 1% minyak mawar, tetapi mencakup sedikit lebih dari 90% kandungan aromanya karena ambang deteksi aromanya yang rendah. Kontribusi suatu komponen terhadap keseluruhan aroma dapat dinilai dalam satuan aroma, yaitu konsentrasi molekul dibagi ambang aromanya. Molekul yang jumlahnya sedikit tetapi beraroma kuat, seperti beta-damaskenon, beta-ionon, beta-damaskon, dan oksida mawar, paling berkontribusi terhadap aroma mawar. Beta-damaskenon merupakan kontributor utama aroma mawar meskipun konsentrasinya sangat rendah. Damaskenon dinamai dari Rosa damascena. Damaskenon termasuk dalam kelompok keton mawar, keluarga bahan kimia yang juga mencakup damaskon dan ionon. Damaskenon berasal dari degradasi karotenoid. Beta-damaskenon tidak dapat dideteksi pada kelopak mawar, tetapi terdapat dalam minyak mawar, yang berarti senyawa ini pasti terbentuk dari senyawa prekursor, mungkin melalui pemanasan. Alkohol fenetil, atau 2-feniletanol, adalah senyawa organik dengan rumus kimia C₈H₁₀O. Alkohol fenetil ditemukan dalam ekstrak mawar, anyelir, hyacinth, pinus Aleppo, bunga jeruk, ylang-ylang, geranium, neroli, dan champaca.

Kelopak mawar Damask dapat dimakan dan digunakan untuk memberi rasa pada makanan, sebagai hiasan, sebagai teh herbal, serta diawetkan dengan gula menjadi gulkand. Mawar Damask digunakan dalam masakan sebagai bahan penyedap atau rempah, dan menjadi bahan dalam campuran rempah ras el hanout. Air mawar dan bubuk mawar digunakan dalam masakan Timur Tengah dan India. Kelopak mawar dapat dikristalkan dengan gula untuk membuat manisan, dan kelopak kering ditambahkan ke minuman sebagai penyedap.

Oksida mawar menghadirkan kualitas kristalin pada Rose Monotone, dipadukan dengan leci dan lada merah muda dalam eksplorasi sengaja terhadap sisi mawar yang lebih sejuk dan mineral.

Catatan ini di PREMIEREPEAU. Nuit Élastique · Rose Monotone. Coba ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.