Perbungaan tanaman pisang memiliki banyak daun pelindung mirip kelopak di antara barisan bunga. Bunga betina, yang dapat berkembang menjadi buah, muncul dalam barisan yang lebih tinggi pada batang daripada barisan bunga jantan. Buah pisang berkembang dari jantung pisang dalam tandan besar yang menggantung. Setiap bunga berbobot sekitar 500-600 g. Di bawah daun pelindung terdapat barisan daun muda berwarna kekuningan. Jika dibiarkan matang, daun-daun muda itu pada akhirnya akan menjadi pisang.
Daun pelindung bagian luar yang keras dan berwarna merah keunguan dibuang karena rasanya sepat dan teksturnya terlalu keras untuk dimakan. Daun pelindung bagian dalam yang lembut dan berwarna krem adalah bagian yang digunakan, meski rasanya bisa pahit. Bagian ini cocok disantap mentah dalam salad, atau dimasak sebagai pelengkap kari maupun tumisan. Daun pelindung yang telah dipotong cepat berubah warna jika terkena udara, jadi segera rendam dalam air yang diasamkan dengan garam atau gula untuk mencegahnya kecokelatan. Bagian berdaging dari daun pelindung dan jantung pisang sama-sama bisa dimakan, seperti halnya artichoke. Kilawin na pusô ng saging adalah hidangan Filipina yang terbuat dari bunga pisang. Bunga pisang digunakan sebagai sayuran dalam masakan Asia Selatan dan Asia Tenggara, dan rasanya mirip artichoke.
Analisis mikroekstraksi fase padat ruang kepala pada bunga pisang mengidentifikasi 31 senyawa yang mencakup 97.78% dari total senyawa volatil. Nonanal merupakan komponen tunggal terbesar dalam bunga, sebesar 72.67% dari senyawa volatil. Hexanal, 2-pentyl-furan, octanal, isoamyl butyrate, dan nonanal termasuk senyawa volatil yang ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada kedua herba, bunga, dan daun pelindung. Bunga dan daun pelindung memiliki 11 senyawa yang sama.
Musa acuminata adalah spesies pisang asli Asia Selatan, dan banyak pisang pencuci mulut modern yang dapat dimakan berasal darinya. Ada dugaan bahwa Musa acuminata awalnya dibudidayakan untuk bagian selain buahnya, seperti serat, bahan bangunan, atau kuncup jantannya yang dapat dimakan. Bunga pisang kemungkinan dimakan sebelum buah pisang, yang ketika pertama kali ditemukan sebagian besar terdiri atas biji, bukan daging buah.
