Manisan Lemon

Buah manisan adalah buah utuh, potongan kecil buah atau potongan kulit buah yang dimasukkan ke dalam sirop gula panas, yang akhirnya mengawetkannya. Kulit manisan utama adalah jeruk dan sitrun, dan keduanya, bersama kulit manisan lemon , merupakan bahan umum dalam campuran kulit buah cincang. Buah dan kulit manisan disantap sebagai camilan dan digunakan dalam kue buah atau panekuk.

Asal dan Produksi

Buah lemon ini merupakan hibrida sitrun dan jeruk pahit. Kulit lemon terbagi menjadi lapisan luar berwarna, yakni zest, yang aromatik karena minyak atsiri, dan lapisan dalam berupa empulur putih berpori. Minyak atsiri lemon asal Italia dibuat dari perikarp, yang memiliki kulit penuh kelenjar minyak atsiri. Pada 2024, produksi lemon dunia, dihitung bersama jeruk nipis, mencapai 23 juta ton. India dan Meksiko memimpin dengan 31% dari total produksi.

Kimia dan Profil Aroma

Komponen utama minyak atsiri lemon adalah monoterpenoid. Limonena (69,9%), β-pinena (11,2%) dan γ-terpinena (8,21%) merupakan komponen dominan secara kuantitatif dalam minyak yang diperoleh dari perikarp. Minyak tersebut juga mengandung geranial (2,9%), neral (1,5%) dan linalool (1,41%). Selain terpenoid, minyak ini mengandung furanokumarin linear dan flavon termetoksilasi.

Konteks Gourmand

Gourmand adalah keluarga atau kategori wewangian yang membangkitkan kesan makanan. Vanila, cokelat, karamel, gulali dan buah-buahan adalah beberapa aroma yang paling umum dalam keluarga ini. Aroma gourmand utama seperti sitrus, beri dan vanila telah lama menjadi unsur pokok industri parfum modern. Aroma gourmand juga dapat dipadukan dengan keluarga wewangian buah-buahan.