Jeruk Pahit dalam Parfum | Première Peau

Kering, pahit, dan berwarna kecokelatan — terlihat berwarna jingga tetapi rasa manisnya telah hilang, meninggalkan kerangka aromatik yang keras. Ada kualitas obat yang tidak ada pada jeruk manis, dan warna hijau herba dari sisa senyawa daun dan ranting. Kepahitannya mengingatkan pada selai jeruk sebelum gula ditambahkan — kulitnya, empulurnya, dan asam sitrat yang tajam. Lebih tajam dari jeruk mandarin, lebih kering dari jeruk darah, lebih herba dari jeruk bali.

Jeruk pahit (Citrus aurantium var. amara) — juga disebut jeruk Seville atau bigarade — adalah salah satu pohon wewangian yang paling luar biasa. Satu spesies menghasilkan tiga bahan aromatik yang berbeda: minyak kulit yang diperas dingin (bigarade), minyak bunga yang disuling dengan uap (neroli), dan minyak daun yang disuling dengan uap (petitgrain). Masing-masing memiliki karakter penciumannya sendiri, sifat kimianya sendiri, dan perannya sendiri dalam komposisi. Tidak ada pabrik wewangian lain yang menghasilkan tiga bahan komersial signifikan dari organ berbeda.

Minyak kulitnya — bigarade — diperoleh dengan pengepresan dingin pada kulit buah. Minyak ini lebih kering, lebih pahit, dan lebih kompleks daripada minyak jeruk manis, dengan rasa tanin, hampir seperti obat. Profil kimianya meliputi limonene, linalool, linalyl asetat, dan senyawa pahit khas termasuk limonin. Ini bukan aroma jus buah; itu keras, aromatik, dan sedikit keras.

Pohon jeruk pahit berasal dari Asia Tenggara tetapi telah dibudidayakan di Mediterania sejak abad ke-10, dibawa oleh para pedagang Arab. Seville (Spanyol) tetap terkenal dengan pohon jeruk pahitnya, meskipun buah ini terutama digunakan untuk produksi selai jeruk dan minuman keras daripada untuk wewangian. Produksi minyak kulit terbesar terjadi di Tunisia, Maroko, dan Italia bagian selatan.

Dalam wewangian, bigarade berfungsi sebagai nada atas dengan lebih banyak kekuatan daripada jeruk manis. Kepahitan dan kekeringannya memberikan komposisi karakter dewasa yang tidak terlalu sakarin. Wanginya bersifat struktural dalam eaux de cologne klasik (yang menggabungkan neroli dan petitgrain dari pohon yang sama), chypres, dan komposisi aromatik.