Calamansi

Kalamansi (Citrus × microcarpa), yang juga dikenal sebagai kalamondin, adalah hibrida jeruk yang terutama dibudidayakan di Filipina. Kalamansi merupakan hasil persilangan antara kumkuat dan spesies Citrus lainnya, kemungkinan jeruk mandarin. Tanaman ini berasal dari Filipina dan menyebar ke selatan hingga wilayah sekitar Indonesia, Malaysia, dan Brunei. Rasanya sangat asam secara alami dan digunakan dalam berbagai bumbu, minuman, hidangan, marinasi, dan awetan. Tanaman ini berupa semak atau pohon kecil yang tumbuh hingga 3-6 m (10-20 ft). Buahnya menyerupai jeruk nipis kecil berbentuk bulat, biasanya berdiameter 25-35 mm dan terkadang mencapai 45 mm. Daging buah dan sarinya berwarna jingga seperti jeruk keprok saat matang, sementara kulitnya sangat tipis dan berwarna jingga. Mutasi variegata menghasilkan buah kuning dengan garis-garis hijau.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

Kimia

Minyak esensial kalamondin terdiri atas 25 senyawa, dengan D-limonena sebagai senyawa terbanyak, sekitar 85% dari total. Minyak kulit kalamondin mentah mengandung 90.40% D-limonena dan 3.36% β-pinena. Pemurnian minyak kulit meningkatkan kandungan limonena dari 90.4% menjadi 92.87%. Dalam minyak yang diperoleh melalui distilasi air pada kulitnya, limonena mencapai 94.0%, disertai β-mirsena sebesar 1.8%, linalool sebesar 0.4%, dan α-terpineol sebesar 0.3%. Analisis lain terhadap minyak kulit kalamansi mengidentifikasi 109 senyawa, dengan D-limonena mencapai 65.59%. Kulit buahnya mengandung limonena, α-pinena, β-pinena, linalool, geraniol, dan sitral. Minyak dari buah utuh memiliki kadar alkohol monoterpena yang lebih tinggi, seperti linalool, terpinen-4-ol, dan α-terpineol, sedangkan minyak kulit memiliki kandungan seskuiterpena yang lebih tinggi, seperti germakrena D. Limonena, C₁₀H₁₆, adalah hidrokarbon berbentuk cairan bening. Senyawa ini tergolong monoterpena siklik dan merupakan komponen utama dalam aroma dan minyak esensial kulit buah jeruk.

Ekstraksi

Jumlah minyak esensial dari kulit buah matang biasanya lebih rendah daripada kulit buah mentah karena kulitnya lebih lunak dan kandungan biokimianya telah berubah. Asal tanaman dan metode ekstraksi juga dapat memengaruhi hasil serta komposisi minyak. Pemanasan dengan air panas meningkatkan hasil minyak esensial dari buah utuh maupun kulitnya. Metode modern mencakup ekstraksi berbantuan ultrasonik, berbantuan gelombang mikro, fluida superkritis, dan pelarut terakselerasi.

Di dapur

Kalamansi banyak digunakan dalam masakan tradisional Filipina. Buah yang belum matang sempurna ini digunakan bersama kecap, cuka dan/atau cabai labuyo dalam saus cocol yang paling umum dalam masakan Filipina. Kalamansi terutama digunakan dalam masakan Filipina untuk memberi rasa asam pada hidangan. Buahnya sendiri terasa cukup asam, meskipun kulitnya manis. Buah ini merupakan sumber vitamin C. Sarinya dapat digunakan sebagai pengganti jeruk nipis Persia yang umum.