Bigarade

Citrus aurantium, juga dikenal sebagai jeruk asam jeruk atau jeruk pahit, termasuk dalam keluarga Rutaceae dan umumnya digunakan sebagai batang bawah.

Asal dan Botani

Jeruk jeruk pahit merupakan hasil persilangan antara jeruk bali, Citrus maxima, dan mandarin liar, Citrus reticulata. Tanaman ini berasal dari Asia Tenggara dan telah disebarkan oleh manusia ke banyak wilayah di dunia. Buahnya berwarna oranye, dengan rasa yang sangat pahit atau asam. Pohonnya memiliki daun tunggal berseling dengan tangkai daun panjang. Tanaman ini tumbuh di daerah subtropis, tetapi dapat bertahan dari embun beku singkat.

Kimia

Kulit Citrus aurantium mengandung limonena sebagai komponen utama minyak atsiri. Minyak kulit jeruk pahit yang tumbuh di Yunani hampir seluruhnya terdiri dari hidrokarbon monoterpena, sebanyak 98,30%, terutama limonena. Senyawa utama dalam minyak kulit tersebut adalah limonena (94,67%), mirsena (2,00%), linalool (0,76%), β-pinena (0,62%), dan α-pinena (0,53%). Tidak ditemukan seskuiterpena dalam minyak kulit tersebut. Perbedaan jumlah komponen dapat disebabkan oleh genotipe dan kondisi pedoklimatik wilayah tempat tumbuhnya. Standar IFRA untuk minyak hasil perasan ditetapkan karena efek fototoksiknya.

Neroli dan Petitgrain

Minyak neroli adalah minyak atsiri yang dihasilkan dari bunga pohon jeruk pahit tersebut. Tunisia, Maroko, dan Mesir adalah produsen utama neroli. Petitgrain adalah minyak atsiri yang diekstrak dari daun dan ranting hijau pohon jeruk pahit. Minyak ini juga dikenal sebagai petitgrain bigarade. Nama petitgrain berasal dari fakta bahwa minyak ini dahulu diekstrak dari buah kecil berwarna hijau yang belum matang dari tanaman tersebut. Linalil asetat (45%) dan linalool (20%) termasuk komponen petitgrain bigarade.

Penggunaan Kuliner

Daging buah mentah biasanya tidak dimakan. Jeruk pahit jeruk sebagian besar digunakan untuk membuat marmalade karena kandungan pektinnya yang tinggi, sehingga menghasilkan marmalade yang kental. Di Britania, marmalade biasanya dibuat dari jeruk pahit atau jeruk Seville. Di seluruh Skandinavia, jeruk pahit kulit jeruk digunakan dalam bentuk kering dan bubuk untuk makanan panggang seperti roti Natal. Minyak yang diperas dari kulit segar digunakan dalam es krim, puding, manisan, minuman ringan dan beralkohol, serta produk farmasi. Kulitnya juga digunakan sebagai rempah dalam Witbier Belgia.