Tanaman
Jeruk klementin, Citrus × clementina, adalah tangor: hibrida jeruk mandarin berdaun willow (C. × deliciosa) dan jeruk manis (C. × sinensis). Analisis genom menunjukkan bahwa jeruk ini berasal dari persilangan jeruk manis dengan jeruk mandarin berdaun willow dari kawasan Mediterania. Buahnya biasanya berair dan manis, dengan tingkat keasaman lebih rendah daripada jeruk. Klementin dapat dipisahkan menjadi 7 hingga 14 siung. Bagian luarnya berwarna jingga tua, tampak halus dan mengilap, serta mudah dikupas.
Induk mandarin
Jeruk mandarin berukuran kecil dan berbentuk pipih, tidak seperti jeruk manis yang kira-kira bulat dan merupakan hibrida mandarin-pomelo. Jeruk mandarin leluhur memiliki rasa pahit, dan sebagian besar varietas mandarin komersial berasal dari persilangan dengan pomelo, yang menghasilkan buah manis. Jeruk mandarin hibrida memiliki kontribusi pomelo yang semakin besar secara bertahap, mulai dari klementin, jeruk manis dan asam, hingga grapefruit.
Komposisi minyak
Minyak klementin sebagian besar mengandung limonena, bersama mirsena, linalool, α-pinena, dan banyak senyawa aromatik kompleks. Pada jenis minyak atsiri Spanyol, limonena merupakan komponen utama, sebesar 90.0 hingga 97.0%, dengan mirsena sebesar 1.0 hingga 2.5%. Sabinena sebesar 0.3 hingga 1.5%, dekanal sebesar 0.1 hingga 0.4%, dan linalool sebesar 0.1 hingga 0.6%. α-Pinena sebesar 0.3 hingga 0.9%.
Pada populasi hibrida klementin dan jeruk manis, minyak kulit buah didominasi monoterpena, sebesar 97.18 hingga 99.96% dari komposisi total. Aldehida alifatik seperti oktanal, dekanal, dan dodekanal diketahui berperan penting dalam aroma jeruk. Senyawa alifatik pada populasi tersebut membentuk 0 hingga 2.3% minyak.
Spesifikasi fisik
Jenis minyak atsiri Spanyol memiliki spesifikasi putaran optik +90° hingga +98° pada 20 °C dan nilai asam maksimum 0.2.
Standar mutu
Standar mutu internasional yang diterbitkan menetapkan karakteristik minyak atsiri klementin tipe Spanyol untuk memudahkan penilaian dan perdagangan yang konsisten. Minyak atsiri klementin memiliki standar mutu yang diterbitkan, yang menetapkan sifat fisik dan profil kromatografi gas normatif. Standar ini juga mencakup pengambilan sampel serta panduan pengemasan dan pelabelan, dan mencantumkan data informatif seperti titik nyala rata-rata. Standar ini bertujuan memastikan evaluasi identitas dan mutu minyak klementin tipe Spanyol dapat direproduksi. Karena profil kromatografinya bersifat normatif, proporsi yang dilaporkan harus berada dalam rentang yang ditentukan.
Genetika aroma
Peta genetik hasil persilangan antara klementin dan jeruk manis berdaging merah memiliki 710 penanda SNP yang tersebar pada sembilan kelompok pautan, masing-masing untuk satu kromosom jeruk. Dua puluh lokus sifat kuantitatif menjelaskan 20,5 hingga 55,0% variasi senyawa aromatik utama dan hasil minyak kulit. Lokus untuk monoterpena dan aldehida alifatik sebagian besar berada pada kelompok pautan 5 dan 8, dan dua lokus pada kelompok ini secara bersama menjelaskan 49,2% variasi hasil minyak. Tiga puluh senyawa ditemukan hanya pada keturunan hibrida, dan tidak ditemukan pada kedua induknya. Deskriptor sensoris 'jeruk' dan 'klementin' tidak dapat dikorelasikan dengan jumlah senyawa volatil.
Varietas dan produksi
Nules, mutasi dari varietas Fina, merupakan klementin yang paling banyak ditanam di Spanyol. Fina, kultivar Spanyol, awalnya ditanam pada batang bawah jeruk pahit yang menghasilkan cita rasa istimewa, dan kini ditanam pada lebih banyak jenis batang bawah, yang memengaruhi profil rasanya. Clementine del Golfo di Taranto adalah kultivar Italia yang praktis tanpa biji dan berstatus indikasi geografis terlindungi dari Uni Eropa. Buahnya bercita rasa manis dan beraroma kuat. Clementine di Calabria adalah varietas Italia lain yang memiliki status tersebut. Pada 2016, Spanyol memproduksi 7,9 juta ton, Turki 1,3 juta ton, dan Maroko 1,1 juta ton klementin, jeruk keprok, mandarin, dan satsuma jika dihitung bersama.
Catatan kesehatan
Fitokimia klementin dapat berinteraksi dengan obat dengan cara yang serupa dengan fitokimia grapefruit, meskipun studi tindak lanjut pada 2019 mempertanyakan hal ini.
