Chen pi (陈皮) adalah perikarp matang kering dari Citrus reticulata Blanco atau kultivarnya. Standar pengobatan tradisional Tiongkok di Provinsi Guangdong mensyaratkan Xinhui chenpi disimpan selama minimal 3 tahun.
Kimia
Chenpi mengandung minyak atsiri yang mencakup senyawa nobiletin, hesperidin, neohesperidin, tangeretin, dan citromitin. D-Limonena dan gamma-terpinen adalah komponen utama minyak ini, sedangkan alkaloid metil 2-(metilamino)benzoat terdapat pada kadar yang lebih tinggi daripada sebagian besar komponen minor. D-limonena, senyawa aromatik utama pada buah jeruk, memiliki kandungan tertinggi pada Xinhui chenpi yang baru dipanen maupun yang disimpan selama 3 tahun, berkisar antara 42,62 hingga 78,36 mg/g. Selama penyimpanan 3 tahun, Xinhui chenpi kehilangan senyawa volatil dan sinefrin, serta mengalami peningkatan flavonoid total, asam fenolat, flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Pada kulit Chachi yang disimpan selama 1 hingga 11 tahun, hesperidin menurun secara signifikan seiring waktu penyimpanan, sedangkan nobiletin, 3,5,6,7,8,3′,4′-heptametoksiflavon, dan tangeretin meningkat. Kulit Chachi yang berumur 10 tahun memiliki kandungan flavonoid tertinggi, terutama polimetoksiflavon, dibandingkan kulit segar serta kulit yang berumur 1, 3, dan 5 tahun. Sebuah studi tentang kulit jeruk mandarin yang diproses sembilan kali (Jiuzhi Chenpi) menggunakan kromatografi gas–spektrometri mobilitas ion mendeteksi 110 senyawa perisa di berbagai tahap produksinya, termasuk terpena, alkohol, aldehida, dan keton. Dalam studi tersebut, terpena limonena, gamma-terpinen, alfa-pinen, dan mirsena berkurang pada tahap akhir produksi, sedangkan produk akhirnya mengandung lebih banyak aldehida dan keton. Farmakope Tiongkok menetapkan hesperidin, nobiletin, dan tangeretin sebagai penanda mutu kulit jeruk mandarin kering. Proses penuaan menurunkan hesperidin dan meningkatkan hesperetin, sedangkan polimetoksiflavon terus terakumulasi sepanjang proses tersebut.
Kultivar dan proses penuaan
Selain Citrus reticulata itu sendiri, Farmakope Tiongkok menyebut kultivar Chachi (Guangchenpi), Dahongpao, Unshiu (jeruk mandarin Satsuma), dan Tangerina (Fuju) sebagai varietas utama chenpi yang dibudidayakan. Pengobatan tradisional Tiongkok menyatakan bahwa proses penuaan mengurangi aroma menyengat dan panas pada kulit segar serta membuat sifatnya lebih lembut. Setelah kulit dijemur hingga kadar airnya mencapai 12 hingga 15%, kulit disimpan di gudang dengan kelembapan rendah, ventilasi memadai, dan suhu sejuk, lalu dibalik secara berkala untuk mencegah kontaminasi mikroba dan serangan serangga. Selama proses penuaan 1 hingga 7 tahun, proporsi 4-vinilguaiakol dalam minyak atsiri meningkat secara bertahap.
Asal
Xinhui adalah distrik perkotaan di Jiangmen, Guangdong, Tiongkok, dan paling dikenal di Tiongkok karena chenpi-nya. Daerah ini terletak di pertemuan Sungai Tan dan Sungai Barat, di bagian barat daya Delta Sungai Mutiara. Di tempat dua sungai bertemu dan air tawar bercampur dengan air asin, distrik ini membentuk dataran aluvial dengan tanah subur yang cocok untuk menanam jeruk mandarin Xinhui. Luas total lahan penanaman jeruk mandarin di Xinhui mencapai sekitar 66,67 kilometer persegi. Pada 2022, nilai total produksi seluruh rantai pasok chenpi di Xinhui mencapai 19 miliar yuan ($2,67 miliar).
Penggunaan obat
Chenpi adalah bahan umum dalam pengobatan rakyat Tiongkok. Chenpi dipercaya dapat mengatur qi, memperkuat limpa, menghilangkan kelembapan, meredakan perut kembung, melancarkan pencernaan, dan mengurangi dahak. Chenpi juga digunakan sebagai obat tradisional untuk mengatasi gangguan pencernaan dan penyakit pernapasan. Menurut ilmu herbal Tiongkok, sifatnya hangat.
Penggunaan kuliner
Beberapa hidangan penutup tong sui, seperti sup kacang merah, menggunakan chenpi. Chenpi juga digunakan untuk membuat hidangan ayam jeruk. Bahan ini juga dapat ditambahkan ke bubur, bebek, merpati, kue bulan, sup kacang hijau, selai, dan anggur. Teh chenpi juga dapat dibuat. Dalam masakan Jepang, chenpi adalah bahan umum dalam shichimi tōgarashi, campuran rempah tradisional. Kulit jeruk mandarin yang dikeringkan menjadi chenpi dapat digunakan sebagai rempah untuk memasak, memanggang, minuman, atau permen.
Persiapan
Sebelum digunakan, chenpi direndam dan dibilas dengan air dingin hingga lunak. Agar cita rasanya tetap terjaga, rendam tidak lebih dari setengah jam.
Kulit jeruk mandarin yang diproses sembilan kali
Kulit jeruk mandarin yang diproses sembilan kali (Jiuzhi Chenpi) adalah camilan tradisional yang berasal dari wilayah Chaoshan, Provinsi Guangdong. Namanya merujuk pada proses produksi yang meliputi pemetikan, perendaman, penyimpanan agar tetap segar, pengupasan, pengawetan, penirisan, pemberian bumbu, pengeringan berulang, dan penyimpanan. Dengan tambahan akar manis, garam, dan gula, kulit yang diawetkan ini terasa manis, asin, harum, dan pedas.
