Mandarin Merah

Perbedaan komposisi minyak kulit jeruk mandarin berasal dari varietas dan tingkat kematangan buah. Minyak hijau berasal dari buah yang belum matang, minyak kuning dari buah yang setengah matang, dan minyak merah dari buah yang matang sepenuhnya. Minyak mandarin produksi Italia rentan menjadi keruh saat didinginkan.

Asal dan Produksi

Jeruk mandarin (Citrus reticulata) adalah buah pohon jeruk yang kecil dan bulat. Mandarin liar adalah salah satu takson leluhur jeruk murni, yang berevolusi di wilayah terbatas di Tiongkok Selatan dan Vietnam. Sebagian besar varietas mandarin komersial berasal dari persilangan dengan jeruk bali, yang menghasilkan buah manis. Tangerine dan satsuma adalah kelompok hibrida jeruk mandarin dan dianggap termasuk spesies yang sama. Produksi tahunan minyak mandarin di Italia sekitar 100 t. Sifat sensoris minyak dari wilayah penghasil lain mungkin berbeda dari jenis Italia, karena varietas mandarin lain (clementine, satsuma, dll.) juga diolah di sana. Minyak seperti ini juga diberi label sebagai minyak tangerine.

Kimia dan Komposisi

Komponen utama minyak mandarin adalah limonena (65-75%) dan γ-terpinena (16-22%). Ciri khas minyak mandarin adalah kandungan α-sinensal (0.1-0.5%), metil N-metilantranilat (0.3-0.7%) dan aldehida alifatik tak jenuh berantai panjang. Minyak ini memiliki fluoresensi biru pucat, yang disebabkan oleh metil N-metilantranilat. Residu nonvolatil minyak mandarin hasil pemerasan mencapai 1.6-4.0% dari minyak tersebut. Minyak mandarin hasil pemerasan memiliki nomor FEMA 2657 dan nomor Dewan Eropa 142.

Penggunaan dalam Perisa

Minyak mandarin Italia adalah kualitas pilihan dan digunakan untuk memperkaya buket komposisi perisa yang mengandung minyak jeruk manis sebagai komponen utama. Minyak esensial dari kulit segar dapat digunakan sebagai perisa untuk permen, gelatin, es krim, permen karet, dan produk panggang.