Mentimun

Mentimun secara botani diklasifikasikan sebagai pepo, sejenis beri botani berbiji dengan kulit luar. Dalam konteks kuliner, mentimun dianggap sebagai sayuran. Mentimun berasal dari Asia, dari kawasan yang membentang dari India, Nepal, dan Bangladesh hingga wilayah Yunnan, Guizhou, dan Guangxi di Tiongkok, serta Thailand Utara. Mentimun telah dibudidayakan setidaknya selama 3.000 tahun.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

Asal dan Produksi

Cucumis sativus didomestikasi di India dari C. sativus var. hardwickii liar. Produksi dunia dipimpin oleh Tiongkok, dengan lebih dari tiga perempat total produksi. Ada tiga jenis utama: mentimun iris, mentimun acar, dan mentimun tanpa biji. Mentimun adalah tanaman merambat tahunan yang berakar di tanah dan tumbuh merambat pada teralis atau penyangga lainnya. Buah dari kultivar yang umum biasanya berbentuk silinder, memanjang dengan ujung meruncing, dan dapat mencapai panjang 62 sentimeter (24 inci) serta diameter 10 sentimeter (4 inci). Sebagian besar kultivar mentimun berbiji dan memerlukan penyerbukan. Ribuan sarang lebah madu dibawa ke ladang mentimun setiap tahun tepat sebelum tanaman berbunga.

Kimia

Senyawa trans,cis-2,6-nonadienal diklasifikasikan sebagai turunan nonanal dengan dua ikatan tak jenuh. Molekulnya terdiri atas aldehida α,β-tak jenuh dengan gugus alkena terisolasi. Senyawa ini juga disebut (E,Z)-2,6-nonadienal, aldehida daun violet, dan aldehida mentimun. Nomor CAS-nya adalah 557-48-2. Aldehida tak jenuh seperti (E,Z)-nona-2,6-dienal, bersama isomer cis- dan trans- 2-nonenal, turut menghasilkan aroma melon yang ringan pada beberapa jenis mentimun. 2-Nonenal, senyawa yang secara struktural berkaitan, beraroma mentimun. 6-Nonenal, yang juga berkaitan secara struktural, beraroma melon jingga. Rasa agak pahit pada kulit mentimun berasal dari cucurbitacin. Pelabelan isotop menunjukkan bahwa nonadienal terbentuk dari asam α-linolenat. Reaksi semacam ini biasanya dikatalisis oleh liase hidroperoksida.

Acar Mentimun dan Pengacaran

Acar mentimun adalah mentimun kecil, biasanya sepanjang 2,5 hingga 12,5 sentimeter (1 hingga 5 inci), sering kali berkulit berbintil, dan umumnya digunakan untuk dibuat acar. Kata gherkin berasal dari kata gurken atau augurken dalam bahasa Belanda modern awal, yang berarti 'mentimun kecil yang diasinkan'. Cucumis anguria, mentimun acar Hindia Barat, adalah spesies yang berkerabat dekat. Acar yang dibuat dengan larutan garam disiapkan melalui proses tradisional fermentasi alami dalam air garam, yang membuat rasanya asam.

Sejarah

Kaisar Romawi Tiberius makan mentimun sepanjang tahun. Charlemagne menanam mentimun di kebunnya pada abad ke-8/9. Konon mentimun diperkenalkan ke Inggris pada awal abad ke-14, kemudian menghilang, lalu diperkenalkan kembali sekitar 250 tahun kemudian. Orang Spanyol membawa mentimun ke Haiti pada 1494. Pada 1535, seorang penjelajah Prancis menemukan "mentimun yang sangat besar" tumbuh di lokasi yang kini merupakan Montreal.