Semangka

Semangka (Citrullus lanatus) adalah spesies tanaman berbunga dari keluarga Cucurbitaceae. Tanaman ini dibudidayakan di seluruh dunia untuk buahnya, yaitu buah beri besar dengan kulit keras dan tanpa sekat di bagian dalam. Daging buahnya yang manis dan berair biasanya berwarna merah tua hingga merah muda, dengan banyak biji yang berwarna hitam saat matang dan putih saat belum matang. Kulitnya juga bisa dimakan setelah diasamkan atau dimasak.

Asal dan Produksi

Semangka modern berasal dari Sudan, tempat tanaman ini pertama kali didomestikasi dan dibudidayakan. Pada 2024, produksi semangka dunia mencapai 105 juta ton.

Kimia dan Profil Aroma

Molekul aroma dihasilkan saat semangka dipotong, yang melepaskan enzim dari sel-sel buahnya. Enzim ini membantu oksidasi asam lemak menjadi senyawa aroma. Para ilmuwan kini berpendapat bahwa (Z,Z)-3,6-nonadienal adalah senyawa pembentuk aroma utama pada semangka dan beberapa aldehida lain juga berkontribusi. Salah satunya adalah (Z)-3-hexenal, senyawa yang terutama bertanggung jawab atas aroma rumput segar yang baru dipotong. (Z,Z)-3,6-nonadienal mudah terurai, sehingga potensinya untuk digunakan sebagai perisa buatan menjadi terbatas. Aroma semangka terkenal sulit dibuat secara artifisial. Aldehida merupakan senyawa aroma yang paling banyak ditemukan dan paling kuat pada semangka, dan aldehida tak jenuh C6 serta C9 di antaranya berasal dari asam lemak tak jenuh ganda seperti asam linoleat dan asam linolenat.

Calone, Keton Semangka

Dalam industri parfum, senyawa Calone dikenal sebagai "keton semangka". Calone adalah padatan putih dan turunan 4-metilkatekol. Calone digunakan untuk menghadirkan kesan penciuman pantai yang segar melalui nuansa laut dan ozon. Calone telah digunakan sebagai komponen aroma sejak tahun 1980-an.