Jinten adalah tanaman berbunga dari keluarga Apiaceae yang berasal dari Kawasan Irano-Turanian. Tanaman herba semusim ini tumbuh hingga setinggi 30-50 cm (12-20 in) dan dipanen dengan tangan. Biji jinten memiliki delapan rusuk dengan saluran minyak. Bijinya berbentuk lonjong, beralur memanjang, berwarna kuning kecokelatan, dan menyerupai biji jintan putih. Jinten terkadang tertukar dengan jintan putih (Carum carvi), rempah lain dari keluarga peterseli. Beberapa tanaman lain, termasuk Elwendia persica, Bunium bulbocastanum, dan Nigella sativa, terkadang disebut jintan hitam.
Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.
Sejarah
Jinten telah digunakan sebagai rempah selama ribuan tahun. Tanaman ini kemungkinan berasal dari Asia Tengah, Asia Barat Daya, atau Mediterania Timur. Biji yang digali di Suriah diperkirakan berasal dari milenium kedua SM.
Produksi
India adalah produsen jinten terbesar di dunia, dengan porsi sekitar 70%. Negara penghasil jinten utama lainnya adalah Suriah (13%), Turki (5%), UEA (3%), dan Iran. India menghasilkan 856.000 ton biji jinten pada tahun fiskal 2020-2021. Jinten adalah tanaman tropis atau subtropis yang tahan kekeringan, tetapi rentan terhadap embun beku.
Kimia
Kuminaldehida, simena, dan terpenoid adalah komponen volatil utama minyak jinten. Kuminaldehida (4-isopropilbenzaldehida) adalah senyawa organik alami dengan rumus molekul C₁₀H₁₂O. Senyawa ini merupakan benzaldehida dengan gugus isopropil pada posisi 4. Kuminaldehida menghasilkan aroma khas biji jinten. Aromanya sendiri kuat, pedas, menyerupai jinten, hijau, dan herbal. Kuminaldehida adalah minyak tak berwarna dengan titik didih 235.5 °C.
Dalam minyak biji jintan putih Turki yang disuling dengan uap dan air, senyawa utamanya mencakup cuminaldehida sebesar 19,25-27,02%. Minyak yang sama mengandung p-mentha-1,3-dien-7-al (4,29-12,26%), p-mentha-1,4-dien-7-al (24,48-44,91%), γ-terpinena (7,06-14,10%), p-simena (4,61-12,01%), dan β-pinena (2,98-8,90%). Komponen utama yang juga menentukan sifat sensoris minyak jintan putih adalah cuminaldehida (15-46%), p-1,3-menthadien-7-al (2,8-22%), dan p-1,4-menthadien-7-al (1,5-16%). Selain cuminaldehida, minyak ini juga mengandung α- dan β-pinena, p-simena, β-felandrena, serta alkohol cuminil. Senyawa aroma lain pada jintan putih sangrai adalah pirazina tersubstitusi 2-etoksi-3-isopropilpirazina, 2-metoksi-3-sec-butilpirazina, dan 2-metoksi-3-metilpirazina. Komponen lainnya mencakup γ-terpinena, safranal, p-simena, dan β-pinena. Minyak ini cukup sensitif terhadap cahaya matahari, udara, kelembapan, logam, serta alkali.
Cuminaldehida merupakan prekursor bagi wewangian lain yang penting secara komersial, yaitu aldehida siklamen. Senyawa ini dapat dibuat secara sintetis melalui reduksi 4-isopropilbenzoil klorida atau formilasi kumena.
Kegunaan
Biji-bijinya, yang masing-masing berada di dalam buah kering, digunakan dalam masakan berbagai budaya, baik utuh maupun ditumbuk. Minyak jintan putih dapat digunakan sebagai bahan dalam beberapa produk kosmetik. Jintan putih digunakan dalam pengobatan tradisional, tetapi tidak ada bukti berkualitas tinggi yang menunjukkan bahwa jintan putih aman atau efektif sebagai agen terapeutik. Dalam sebuah penelitian tahun 1992 terhadap minyak biji jintan putih Turki yang disuling dengan uap dan air, metode penyulingan dan penggilingan biji sebelum penyulingan sangat memengaruhi komposisi minyak, dan minyak hasil laboratorium berbeda dari minyak komersial Turki, India, dan Mesir dalam kandungan cuminaldehida dan p-menthadienalnya.
