Lobak Daikon

Daikon biasanya memiliki daun yang tumbuh cepat dan akar panjang berwarna putih berbentuk napiform. Jenis lobak berakar panjang, termasuk daikon, dapat tumbuh hingga sepanjang 60 cm.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Asal dan Produksi

Daikon berasal dari Asia Timur daratan. Daikon dan kultivarnya kini dipanen dan dikonsumsi di seluruh dunia. Jenis Asia Timur yang besar, berwarna putih, dan bercita rasa ringan dikembangkan di Tiongkok, meskipun di dunia Barat lebih sering dikaitkan dengan daikon Jepang berkat pengembangan pertanian dan ekspor Jepang yang lebih besar. Sejumlah sumber yang menggunakan data 2003-2004 melaporkan bahwa produksi lobak dunia mencapai sekitar 7 juta ton per tahun, terutama dari Tiongkok, Jepang, dan Korea Selatan. akar dapat disimpan selama berminggu-minggu tanpa daunnya jika dicabut dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Jika dibiarkan di dalam tanah, teksturnya cenderung menjadi berkayu.

Nama dan Varietas

Dalam konteks kuliner, daikon (bahasa Jepang: 大根, secara harfiah berarti 'akar besar') atau lobak daikon adalah nama yang paling umum. Hubungan historis dengan Asia Selatan membuatnya disebut mooli dalam beberapa budaya. Nama lainnya mencakup lobak putih, lobak musim dingin, lobak Oriental, dan lobak putih panjang. Jika perlu membedakan jenis Jepang yang umum dari jenis lainnya, lobak ini terkadang disebut lobak Jepang. Lobak Korea, yang juga disebut mu, berwarna hijau pucat di bagian tengah hingga mendekati pangkal dan umumnya lebih pendek, lebih gemuk, dan lebih kokoh, dengan daging yang lebih padat serta daun yang lebih lembut. Lobak semangka pusaka adalah varietas daikon Tiongkok lainnya, dengan bagian luar hijau kusam dan bagian tengah berwarna merah mawar atau fuchsia cerah.

Penggunaan Kuliner

Varietas lobak daikon merupakan bagian penting dari kuliner Asia Timur, Asia Tenggara, dan Asia Selatan. Di Bangladesh, daikon segar sering diparut halus lalu dicampur dengan cabai segar, ketumbar, ikan kukus suwir, air jeruk nipis, dan garam. Dalam kuliner Tiongkok, kue lobak dan chai tow kway dibuat dengan daikon. Di India Utara, daikon populer sebagai bahan untuk membuat sabzi, paratha isi, pakoda, salad, acar, dan sebagai hiasan. Di India Selatan, daikon merupakan bahan utama dalam berbagai jenis sambar.

Kegunaan Lain

Varietas daikon tertentu dapat ditanam sebagai tanaman penutup musim dingin dan pupuk hijau. Istilah bahasa Inggris lain yang digunakan untuk daikon sebagai pakan ternak atau penggembur tanah adalah "forage radish", "fodder radish", dan "tillage radish".

Kimia

4-Methylthio-3-butenyl isothiocyanate adalah isothiocyanate utama dalam daikon. Nama IUPAC-nya adalah 4-isothiocyanato-1-methylsulfanylbut-1-ene. 4-(methylthio)-3-butenyl isothiocyanate diidentifikasi sebagai senyawa pedas dalam lobak. Senyawa ini kemungkinan dihasilkan dari 4-(methylthio)-3-butenyl-glucosinolate melalui hidrolisis enzimatik yang cepat. Banyak isothiocyanate dari tumbuhan dihasilkan melalui konversi enzimatik metabolit yang disebut glucosinolate. Lobak termasuk sayuran dengan cita rasa khas yang berasal dari isothiocyanate. Semua sayuran ini termasuk dalam ordo Brassicales, yang ditandai dengan produksi glucosinolate dan enzim myrosinase, yang bekerja pada glucosinolate untuk melepaskan isothiocyanate.