Keripik Apel Kering

Bahan-bahan apple crisp biasanya mencakup apel yang dimasak, mentega, gula, tepung, dan kayu manis.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.

Apple Crisp

Apel Apple crisp adalah hidangan yang relatif modern. Hidangan ini tidak ditemukan dalam edisi pertama Fannie Farmer Cookbook (1896). Referensi paling awal tentang apple crisp secara khusus dalam bentuk cetak terdapat dalam edisi September 1915 Good Housekeeping. Hidangan Inggris yang terkait, apple crumble, berkembang secara terpisah. Apel adalah isian yang paling umum, tetapi hidangan ini dapat dibuat dengan beragam buah, tergantung musim.

Apel

Pohon apel berasal dari Asia Tengah, tempat leluhurnya yang liar, Malus sieversii, masih ditemukan. Apel diperkirakan telah dibudidayakan 4.000-10.000 tahun lalu di Pegunungan Tian Shan. Orang Eropa pada abad pertengahan menggantung apel yang telah dibuang bagian tengah dan dikupas untuk dikeringkan, baik utuh maupun diiris berbentuk cincin. Metode tradisional untuk mengawetkan apel dan produk olahannya meliputi pengeringan dan pembuatan selai apel.

Kimia Aroma Apel

Senyawa volatil penting dalam apel yang berkontribusi pada aroma dan rasanya meliputi asetaldehida, etil asetat, etil butirat, dan etil 2-metil butirat. Pada apel matang, ester mencakup 80% senyawa volatil dalam Golden Delicious dan Golden Reinders hingga 98% dalam Starking Delicious. Pada tahap akhir pembentukan ester dalam apel, enzim alkohol asiltransferase memindahkan gugus asil dari asil-KoA ke gugus OH pada alkohol. Butil asetat, heksil asetat, 2-metilbutil asetat, dan etil 2-metilbutanoat merupakan ester terpenting bagi aroma beberapa varietas apel karena kandungannya yang tinggi dan dampaknya. Berdasarkan konsentrasi dan ambang bau, etil 2-metilbutirat, heksanal, 1-heksanol, E-2-nonenal, dan linalool merupakan senyawa aktif aroma yang paling menentukan di antara 35 varietas apel selama dua tahun panen. Etil 2-metilbutirat sering digunakan sebagai bahan tambahan pangan untuk menghasilkan cita rasa produk yang lebih baik.

Molekul Aroma Terkait

Damaskenon termasuk dalam keluarga zat kimia yang dikenal sebagai keton mawar, yang juga mencakup damaskon dan ionon. Damaskenon berasal dari degradasi karotenoid. beta-Damaskenon merupakan kontributor utama aroma mawar, meskipun konsentrasinya sangat rendah. beta-Damaskenon memiliki rumus C₁₃H₁₈O. Kehadiran khas beta-damaskenon dalam produk apel yang dipanaskan disebabkan oleh pelepasannya dari prekursor. Sinamaldehida memberikan kayu manis rasa dan aromanya. Sinamaldehida terdapat dalam kulit batang pohon kayu manis dan spesies lain dari genus Cinnamomum. Sinamaldehida digunakan sebagai pemberi rasa pada permen karet, es krim, permen, cairan rokok elektrik, dan minuman.