Genmaicha

Teh

Teh hijau dibuat dari daun dan kuncup Camellia sinensis yang tidak mengalami pelayuan dan oksidasi seperti yang menghasilkan teh oolong dan teh hitam. Genmaicha juga dijual dengan tambahan matcha (teh hijau bubuk). Matcha-iri genmaicha memiliki rasa yang mirip dengan genmaicha biasa, tetapi sering kali lebih kuat, dan warnanya lebih hijau daripada kuning pucat. Teh ini dianggap mudah diminum dan dapat membuat perut terasa lebih nyaman. Di Korea Selatan, teh yang sangat mirip disebut hyeonminokcha ('teh hijau beras merah').

Kimia aroma

cis-3-Hexen-1-ol, yang juga disebut alkohol daun, adalah cairan berminyak tak berwarna dengan aroma hijau berumput yang kuat, seperti rumput dan dedaunan hijau yang baru dipotong. Senyawa ini banyak ditemukan dalam daun teh segar. Dalam teh hijau, senyawa ini terutama memperkuat aroma hijau dan segar. Dalam pembuatan teh hijau, sebagian besar cis-3-hexen-1-ol menguap atau berubah menjadi komponen aroma lain karena suhu tinggi saat sterilisasi dan pengeringan. Saat teh hijau kuncup disangrai, senyawa mirip karamel seperti 2,6-dimethylpyrazine dan 2-acetylpyrrole sebagian besar terbentuk dari reaksi Maillard antara asam amino dan gula pada suhu tinggi.

Sejarah

Genmaicha terkadang disebut "teh rakyat" karena beras digunakan sebagai bahan pengisi dan menurunkan harga teh, sehingga secara historis teh ini lebih terjangkau bagi masyarakat Jepang yang kurang mampu. Kini, semua lapisan masyarakat meminum genmaicha. Teh ini juga digunakan oleh orang-orang yang berpuasa untuk tujuan keagamaan atau yang harus menunggu lama di antara waktu makan.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat