Teh Longjing

Asal dan nama

Longjing adalah teh hijau Tiongkok panggang wajan yang paling terkenal, ditanam di dekat Hangzhou, Provinsi Zhejiang. Teh Longjing secara tradisional diproduksi di daerah sekitar Desa Longjing, dekat Danau Barat di Kota Hangzhou. Nama Longjing, yang berarti Sumur Naga, berasal dari sebuah sumur bersejarah di dekat Desa Longjing. Teh yang ditanam di area produksi tradisional sekitar Danau Barat dilindungi oleh sistem penetapan geografis di Tiongkok dan Uni Eropa. Sebagian besar teh Longjing yang beredar di pasaran sebenarnya bukan berasal dari Hangzhou.

Daun dan kualitas

Teh Longjing memiliki daun pipih yang dibentuk dengan tangan dan seduhan berwarna kuning kehijauan. Setelah diseduh, kondisi daunnya dianggap sebagai indikator kualitas. Teh Longjing berkualitas tinggi menghasilkan daun utuh yang lembut dengan tampilan seragam.

Produksi

Teh hijau dibuat dari daun dan kuncup Camellia sinensis yang tidak melalui proses pelayuan dan oksidasi seperti yang menghasilkan teh oolong dan teh hitam. Teh Longjing kualitas premium dipanen pada awal musim semi sebelum Festival Qingming pada awal April. Daerah sekitar Danau Barat di Hangzhou memiliki iklim yang sejuk, sedang, dan sering hujan.

Sejarah

Teh Longjing dianugerahi status Gong Cha, atau teh kekaisaran, pada masa Dinasti Qing. Teh hijau Tiongkok awalnya dikukus, tetapi sejak awal Dinasti Ming biasanya dipanggang dalam wajan kering.

Kimia aroma

Sebanyak 275 metabolit aroma diidentifikasi dalam sampel pengolahan teh Longjing yang dibuat dari varietas Baiye 1. Tujuh zat aroma, termasuk geraniol, linalool, metil salisilat, feniletil alkohol, dan 2-metilfuran, masing-masing menyumbang lebih dari 1% kandungan relatif daun segar dan daun yang telah dihamparkan. Setelah tahap pemanggangan wajan pertama, kandungannya turun secara signifikan, sebagian besar lebih dari 90%. Selama pengolahan, linalool dan geraniol menghasilkan zat aroma melalui aksi glukosidase, yang berkontribusi pada aroma bunga teh Longjing yang ringan dan menyegarkan.

Selama pengolahan teh Longjing beraroma kastanya, zat aroma bunga seperti alkohol, aldehida, dan ester berkurang, sementara zat aroma sangrai seperti keton dan pirazina meningkat. Aromanya berubah dari harum dan floral menjadi sangrai, kastanya, dan manis. Kandungan 2-metilfuran, furfural, 2,5-dimetil-pirazina, dan metil-pirazina, antara lain, berkorelasi positif secara signifikan dengan intensitas aroma kastanya.

Jelajahi ketujuh extrait di Set Discovery.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat