Vitis vinifera, tanaman anggur biasa, berasal dari wilayah Mediterania, Eropa Tengah, dan Asia barat daya. Bunga Vitis vinifera berukuran kecil dan berwarna kehijauan hingga putih, serta tersusun dalam perbungaan. Bunga anggur tidak memiliki mahkota yang mencolok; sebaliknya, mahkotanya menyatu membentuk struktur hijau yang disebut kaliptra, yang umumnya disebut tudung. Tudung ini menyelubungi organ reproduksi dan jaringan lain di dalam bunga. Bunga memiliki satu putik dan lima benang sari, masing-masing dengan kepala sari di ujungnya. Kepala sari menghasilkan banyak butir serbuk sari berwarna kuning.
Bagian bunga jantan pada tanaman anggur bertanggung jawab atas pembentukan aroma bunga, yang terdiri dari senyawa volatil seskuiterpenoid. Pada Cabernet Sauvignon, enzim valencene synthase, yang menghasilkan senyawa volatil seskuiterpena utama pada bunga, terdapat di kepala sari. Transkrip gen valencene synthase paling banyak ditemukan pada bunga dalam tahap sebelum mekar. (+)-Valencene, (E,E)-α-farnesene, dan (-)-7-epi-α-selinene merupakan seskuiterpena paling menonjol dalam emisi ini, mencapai hingga 60% dari seluruh senyawa volatil yang dilepaskan pada puncak emisi. Selama masa berbunga, bunga Cabernet Sauvignon melepaskan senyawa volatil dengan laju maksimum hingga 1.047 (± 504) pg per jam. Senyawa alifatik mencapai hingga 16% dari total emisi pada saat pelepasan maksimum.
Lebih dari 50 senyawa volatil telah diidentifikasi pada bunga varietas Vitis vinifera yang tumbuh di Sisilia. Seskuiterpena, bersama monoterpena seperti limonena dan simena, merupakan komponen utama. Profil aroma memungkinkan kelompok varietas, bahkan varietas tunggal, dibedakan.
Valencene diperoleh dengan biaya murah dari jeruk Valencia. Senyawa ini digunakan sebagai prekursor nootkatone, komponen utama yang berkontribusi pada aroma dan rasa grapefruit.
Sebelum pecah tunas, setiap meristem ranting halus menghasilkan kelompok yang terdiri atas tiga hingga empat primordium bunga, dan kelopak bunga terbentuk. Setelah pecah tunas, mahkota dan benang sari muncul terlebih dahulu, lalu putik, ovarium, dan bakal biji. Pembuahan terjadi dalam 12 jam pada suhu 25-30 °C, membutuhkan 24 jam pada suhu 20 °C, dan 48 jam pada suhu 15 °C.
Masa berbunga, yaitu periode saat bunga mekar, dapat berlangsung selama 1 hingga 3 minggu, bergantung pada kondisi cuaca. Masa berbunga biasanya terjadi antara 50 dan 80 hari setelah pecah tunas. Suhu sejuk dapat menunda dan memperpanjang masa berbunga, yang dapat berlangsung selama 3-4 minggu di iklim Mediterania dengan musim dingin yang sejuk. Kepala sari dapat melepaskan serbuk sarinya sebelum atau sesudah tudung bunga terlepas. Tanaman anggur liar berumah dua, dengan bunga jantan dan betina pada tanaman yang berbeda, sedangkan varietas budidaya bersifat hermafrodit.
