Bunga Jeruk

Bunga jeruk pahit — fleur d'oranger — menjadi inti wewangian Mediterania; di PREMIEREPEAU Insuline Safrine bunga ini menjembatani kesan metalik safron dengan dasar gourmand.

Bunga jeruk pahit berasal dari bunga pohon jeruk pahit (Citrus aurantium subsp. amara). Jeruk pahit adalah hibrida, hasil persilangan jeruk bali dan jeruk mandarin liar. Tanaman ini berasal dari Asia Tenggara dan telah disebarkan manusia ke berbagai belahan dunia. Minyak petitgrain bigarade disuling dari spesies botani yang sama dengan neroli, tetapi memiliki aroma khas yang unik. Minyak petitgrain disuling dari daun dan terkadang ranting serta cabang pohon, sedangkan neroli disuling dari bunganya dan minyak jeruk pahit biasanya diperoleh dengan pengepresan dingin kulit buahnya.

Neroli, Bunga Jeruk Pahit, dan Air Bunga Jeruk

Perbedaan antara neroli dan bunga jeruk pahit muncul dari perbedaan proses ekstraksi minyak dari bunganya. Air bunga jeruk adalah hasil sampingan aromatik bening dari penyulingan bunga jeruk pahit segar untuk memperoleh minyak atsirinya. Air bunga jeruk juga diekstrak dari bunga yang sama dengan neroli.

Komposisi

Minyak neroli dari bunga pohon-pohon di Yunani Utara mengandung linalool (29.14%), β-pinene (19.08%), limonene (12.04%), trans-β-ocimene (6.06%), dan (E)-farnesol (5.14%) sebagai senyawa utamanya. Sesquiterpena membentuk 7.67% dari minyak tersebut. Metil antranilat, suatu ester asam antranilat, terdapat secara alami dalam neroli. Neroli dapat menyebabkan sensitisasi karena kandungan terpena aromatiknya yang tinggi, seperti linalool, limonene, farnesol, geraniol, dan citral. Minyak kulit buah dari pohon-pohon Yunani yang sama hampir seluruhnya terdiri atas hidrokarbon monoterpena (98.30%), terutama limonene, sedangkan monoterpena teroksigenasi mendominasi minyak bunga dan daun. Dalam uji aktivitas antioksidan, minyak dari daun tua menunjukkan hasil tertinggi, diikuti minyak dari bunga, daun muda, dan kulit buah. Minyak petitgrain bigarade mengandung linalil asetat (45%), linalool (20%), β-pinene (<10%), α-terpineol (6%), geranil asetat (<5%), dan cis-β-ocimene (<5%).

Sumber bahan baku

Tunisia, Maroko, dan Mesir adalah produsen utama neroli. Wilayah Nabeul, di Semenanjung Cap Bon, merupakan penghasil utama bunga jeruk pahit di Tunisia. Panen bunga jeruk pahit tahun 2026 di wilayah Nabeul mencapai hampir 2.500 ton, dan sekitar 1,4 ton minyak esensial neroli ditujukan untuk ekspor. Setiap musim semi, khususnya antara Maret dan April, ribuan keluarga Tunisia memetik bunga dengan tangan. Di daerah setempat, bunga-bunga tersebut juga diolah menjadi air bunga jeruk, yang digunakan dalam kue-kue tradisional dan minuman.

Penggunaan kuliner dan tradisional

Air bunga jeruk secara tradisional digunakan sebagai pemberi aroma dalam berbagai hidangan penutup tradisional Mediterania. Contohnya adalah gibassier dan pompe à l'huile di Prancis, Roscón de Reyes di Spanyol, serta pastiera di Italia. Di Eropa, air bunga jeruk memberi aroma pada madeleine; di Meksiko, digunakan dalam kue kecil untuk pernikahan dan pan de muerto; serta menjadi bahan koktail seperti Ramos Gin Fizz. Dalam berbagai jenis baklava Arab, air bunga jeruk sering dicampurkan ke dalam sirop manis. Di Malta dan banyak negara Afrika Utara serta Timur Tengah, air bunga jeruk juga digunakan sebagai obat sakit perut. Bunganya sendiri digunakan dalam teh.

Sejarah

Pada akhir abad ke-17, Anne Marie Orsini, duchess of Bracciano dan putri Nerola, Italia, memperkenalkan sari pohon jeruk pahit sebagai wewangian yang sedang tren dengan menggunakannya untuk mengharumkan sarung tangan dan air mandinya. Sejak saat itu, istilah "neroli" digunakan untuk menyebut sari ini. Pohon jeruk pahit menyebar dari wilayah asalnya di Tiongkok Selatan dan Asia Tenggara melalui India dan Iran ke dunia Islam sejak tahun 700 M. Petitgrain berasal dari bahasa Prancis yang berarti "biji kecil", merujuk pada buah kecil berwarna hijau yang belum matang, yang dahulu digunakan untuk mengekstraknya.

Aroma ini dalam PREMIEREPEAU. Insuline Safrine. Coba ketujuh ekstrak parfum dalam Set Penemuan.