Markisa

Botani

Passiflora edulis, yang umumnya dikenal sebagai markisa, adalah spesies tanaman merambat bunga markisa yang berasal dari Brasil selatan, Paraguay, hingga Argentina utara. Tanaman ini merupakan tanaman merambat menahun dari famili Passifloraceae. Buahnya berupa pepo, sejenis buah beri botani, berbentuk bulat hingga lonjong, berwarna kuning atau ungu tua saat matang, dengan bagian dalam yang lembut hingga agak keras, berair, dan dipenuhi banyak biji. Setiap biji dikelilingi kantung bermembran berisi sari buah yang berampas. Tanaman ini dibudidayakan secara komersial di daerah tropis dan subtropis untuk diambil buahnya yang manis dan berbiji, yang dimakan langsung maupun dibuat jus. Di Amerika Serikat, markisa dibudidayakan di Florida, Hawaii, dan California.

Varietas

Ada dua varietas utama: tipe berbuah ungu, P. edulis f. edulis, dan P. edulis f. flavicarpa yang berbuah kuning. Diameter buahnya 4-7.5 cm; buah ungu berukuran lebih kecil, dengan berat sekitar 35 gram, sedangkan buah kuning beratnya sekitar 80 gram. Varietas flavicarpa kuning, yang juga dikenal sebagai markisa kuning atau emas, dapat tumbuh hingga seukuran jeruk bali. Varietas edulis berwarna ungu tua lebih kecil daripada lemon, tingkat keasamannya lebih rendah daripada markisa kuning, serta memiliki aroma yang lebih kuat dan daging buah yang lebih manis. Varietas kuning paling banyak diproduksi dan dipasarkan.

Kimia aroma

Kromatografi gas kapiler terhadap ekstrak aroma markisa kuning mengungkap senyawa volatil yang mengandung sulfur dan belum pernah dilaporkan sebelumnya. 3-Merkaptoheksanol berhasil diidentifikasi, bersama asetat, butanoat, dan heksanoat dari 3-merkaptoheksanol serta 3-(metiltio)heksanol. Perkiraan jumlah senyawa renik ini ditentukan dalam buah yang baru dipanen dan produk markisa komersial. Senyawa-senyawa yang baru diidentifikasi ini, terutama asetatnya, memiliki karakteristik sensorik yang kuat. 3-Merkaptoheksil asetat juga disebut asetat merkaptan markisa.

Komposisi dan kegunaan

Markisa mentah terdiri atas 73% air, 22% karbohidrat, 2% protein, dan 0.7% lemak. Beberapa varietas markisa kaya akan polifenol. Varietas buah yang berwarna kuning diketahui mengandung prunasin dan glikosida sianogenik lainnya pada kulit dan sarinya. Daging buah segar atau saus markisa biasa digunakan dalam hidangan penutup, termasuk sebagai topping es krim. Sari buahnya sering ditambahkan ke jus buah lain untuk memperkuat aroma.