Kacang Polong

Kacang polong berasal dari kawasan Mediterania dan Asia Barat Daya, serta dibudidayakan hampir di seluruh dunia. Pada 1753, Carl Linnaeus memberi spesies ini nama ilmiah Pisum sativum, yang berarti kacang polong budidaya. Beberapa sumber kini menggolongkannya sebagai Lathyrus oleraceus, meskipun kebutuhan dan dasar perubahan ini masih diperdebatkan. Istilah pea berasal dari kata Latin pisum, yang merupakan bentuk Latin dari kata Yunani pison. Nama pea juga digunakan untuk biji pangan lain dari famili Fabaceae, seperti kacang gude dan kacang tunggak.

Setiap polong berisi beberapa biji, yang dapat memiliki kotiledon hijau atau kuning saat matang. Secara botani, polong kacang polong adalah buah karena berisi biji dan berkembang dari ovarium bunga kacang polong. Kacang polong merupakan tanaman semusim dengan siklus hidup satu tahun. Tanaman ini dibudidayakan di musim sejuk di banyak wilayah dunia.

Asal dan Produksi

Kacang polong liar hanya ditemukan di Cekungan Mediterania dan Timur Dekat. Kacang polong ladang dijual dalam bentuk kering dan telah dikupas untuk konsumsi manusia atau pakan ternak, berbeda dengan kacang polong kebun yang dijual sebagai sayuran segar atau kalengan. Negara produsen utama kacang polong ladang adalah Rusia dan Tiongkok, disusul Kanada, negara-negara Eropa, Australia, dan Amerika Serikat. Pada 2023, produksi kacang polong hijau dunia mencapai 21,5 juta ton, dengan Tiongkok dan India sebagai produsen utama yang secara gabungan menyumbang 86% dari total produksi.

Kimia dan Senyawa Aroma Volatil

Senyawa volatil dari kacang polong hijau yang telah diblansir, dengan berbagai genotipe dan ukuran, dikumpulkan menggunakan teknik ruang kepala dinamis. Sebanyak 47 senyawa berulang kali terdeteksi di ruang kepala kacang polong hijau yang telah diblansir. Tiga belas di antaranya belum pernah dilaporkan terdapat dalam kacang polong hijau sebelumnya. Sebagian besar komponennya merupakan produk degradasi asam lemak, terutama aldehida, keton, alkohol berkarbon enam yang jenuh dan tak jenuh tunggal, serta turunan esternya. Tiga 3-alkilmetoksipirazina berhasil diidentifikasi. Metoksipirazina keempat, yang diidentifikasi sebagai 5- atau 6-metil-3-isopropil-2-metoksipirazina, belum pernah ditemukan dalam kacang polong hijau sebelumnya. Perbedaan signifikan terdeteksi antar-genotipe dalam tingkat konsentrasi 21 senyawa, dan ukuran kacang polong secara signifikan memengaruhi kandungan 17 senyawa. Studi yang melaporkan hasil ini juga membahas langkah-langkah teknis dan pemuliaan yang dapat meningkatkan aroma kacang polong hijau.

Penggunaan Kuliner dan Gizi

Saat ini, kacang polong biasanya direbus atau dikukus. Proses ini memecah dinding sel, membuat rasanya lebih manis dan nutrisinya lebih mudah diserap tubuh. Kacang polong hijau mentah terdiri atas 79% air, 14% karbohidrat, dan 5% protein, serta mengandung lemak dalam jumlah yang dapat diabaikan. Beberapa orang mengalami reaksi alergi terhadap kacang polong, dengan vicilin atau convicilin sebagai alergen yang paling umum.

Genom

Ukuran genom kacang polong yang relatif besar, yaitu 4,45 Gb, membuatnya lebih sulit untuk diurutkan dibandingkan genom legum lain seperti Medicago truncatula dan kacang kedelai. Rancangan awal genom referensi pertama kacang polong diumumkan secara resmi pada September 2019. Rancangan itu memprediksi 44.791 sekuens pengode gen.