Artichoke adalah varietas hasil domestikasi dari cardoon liar, yang berasal dari kawasan Mediterania. Tumbuhan ini termasuk dalam famili Asteraceae. Artichoke bulat berbeda dari Cynara cardunculus karena lobus daunnya dan braktea bagian dalam involukrumnya tidak terlalu berduri.
Klasifikasi dan Kerabat
Artichoke termasuk dalam genus Cynara, genus tumbuhan menahun mirip thistle yang berasal dari kawasan Mediterania, Timur Tengah, Afrika barat laut, dan Kepulauan Canary. Nama genus ini berasal dari kata Yunani kynara, yang berarti artichoke. Cardoon, Cynara cardunculus, juga disebut thistle artichoke; tumbuhan ini didomestikasi pada zaman kuno dan masih tumbuh sebagai tumbuhan liar. Dua kelompok kultivar utama berasal dari cardoon liar: cardoon budidaya, yang dipilih karena batang daunnya dapat dimakan, dan artichoke, yang dipilih karena kuncup bunganya yang lebih besar dan dapat dimakan. Keduanya berbeda dari tumbuhan liar karena berukuran lebih besar, jauh lebih sedikit durinya, serta memiliki batang daun yang lebih tebal dan bunga yang lebih besar. Cardoon liar dan budidaya serta artichoke sangat mirip secara genetik dan dapat saling disilangkan sepenuhnya.
Botani
Tumbuhan ini memiliki daun melengkung, berlobus dalam, berwarna keperakan, dan hijau kebiruan, dengan panjang 50-83 cm. Bagian kuncup yang dapat dimakan terutama terdiri dari bagian bawah braktea involukrum yang berdaging dan pangkalnya, yang dikenal sebagai jantung. Kumpulan kuntum yang belum matang di tengah kuncup disebut choke atau beard. Setelah kuncup mekar, strukturnya berubah menjadi bentuk kasar yang hampir tidak dapat dimakan. Tumbuhan ini tumbuh setinggi 1.4-2 m. Kepala bunga yang sedang bertunas merupakan kumpulan banyak kuncup kecil beserta banyak braktea, pada pangkal yang dapat dimakan.
Kultivar
Kultivar hijau besar mencakup 'Vert de Laon' dari Prancis, sedangkan kultivar hijau sedang mencakup 'Verde Palermo' dari Sisilia dan 'Blanca de Tudela' dari Spanyol. Kultivar ungu mencakup 'Romanesco' dan 'C3' yang berukuran besar, serta 'Violet de Provence' dari Prancis dan 'Baladi' dari Mesir yang berukuran sedang. Kultivar berduri mencakup 'Spinoso Sardo e Ingauno' dari Sardinia dan 'Criolla' dari Peru.
Ekologi dan Genom
Artichoke dapat terserang patogen jamur, termasuk Verticillium dahliae dan Rhizoctonia solani. Ngengat artichoke, Platyptilia carduidactyla, merupakan hama tanaman artichoke. Genom artichoke bulat telah diurutkan.
Kimia
Sinaropikrin adalah lakton seskuiterpena tipe guaianolida yang terutama ditemukan dalam daun tanaman artichoke. Senyawa ini merupakan salah satu senyawa yang memberikan rasa pahit khas pada artichoke. Sinaropikrin memiliki kerangka trisiklik berpadu 5-7-5. Senyawa ini ditemukan dalam daun artichoke dengan kelimpahan sekitar 87 g/kg, tetapi hampir tidak ditemukan di bagian lain tanaman. Sinaropikrin membentuk sekitar 0,7% ekstrak daun artichoke. Sinaropikrin disintesis dalam daun tanaman artichoke dan ditemukan terakumulasi di trikoma. Cincin γ-butirolakton pada sinaropikrin terlibat dalam sebagian besar fungsi biologisnya. Sinaropikrin larut dalam air. Senyawa ini dapat beracun dalam dosis tinggi, meskipun belum ada efek toksikologis yang terbukti pada manusia dalam asupan normal.
Produksi
Pada 2024, produksi artichoke dunia mencapai 1,7 juta ton, dengan Mesir sebagai penghasil terbesar sebesar 601.272 ton, disusul Italia dengan 373.960 ton.
Penggunaan dalam Masakan
Salah satu hidangan yang terkenal di Roma adalah artichoke gaya Yahudi, yang digoreng utuh. Bagian artichoke yang lebih lunak juga dimakan mentah, dengan mencelupkan satu daun setiap kali ke dalam cuka dan minyak zaitun, atau mengirisnya tipis-tipis lalu membumbuinya dengan lemon dan minyak zaitun. Di Italia, bagian tengah artichoke dalam minyak biasanya menjadi sayuran untuk bagian musim semi pada pizza empat musim. Isian khas Italia dibuat dari tepung roti, bawang putih, oregano, peterseli, keju parut, prosciutto, dan sosis. Sedikit isian dimasukkan ke celah di pangkal setiap daun dan ke bagian tengah sebelum direbus atau dikukus. Di Spanyol, artichoke yang lebih muda, kecil, dan empuk digunakan. Artichoke juga dapat diolah menjadi teh herbal. Infusnya terutama dikonsumsi oleh masyarakat Vietnam, sedangkan teh herbal berbahan dasar artichoke yang disebut Ceai de Anghinare dibuat di Rumania. Bagian bunganya dimasukkan ke dalam air dan diminum sebagai teh herbal di Meksiko. Teh ini memiliki rasa agak pahit dan berkayu.
Aperitif
Minuman aperitif Italia dengan kadar alkohol 16,5% berdasarkan volume ini menggunakan artichoke sebagai bahan botani utamanya.
