Kerikil

Geosmin adalah senyawa kimia dengan aroma tanah atau apak yang khas. Geosmin turut menghasilkan aroma kuat yang dikenal sebagai petrikor, yang muncul saat hujan turun setelah cuaca kering berkepanjangan atau saat tanah terganggu. Geosmin adalah seskuiterpenoid tidak beraturan, alkohol bisiklik dengan rumus C₁₂H₂₂O. Ambang deteksi aromanya dalam air berkisar antara 0,006 hingga 0,01 mikrogram per liter.

Geosmin dihasilkan sebagai metabolit sekunder oleh berbagai alga biru-hijau (sianobakteri), bakteri berfilamen dari kelas Actinomyces, prokariota lain, dan berbagai eukariota. Genus utama dalam Actinomyces yang menghasilkan geosmin adalah Streptomyces. Pada bit, geosmin dihasilkan secara endogen, bukan oleh mikroba lingkungan atau endofit. Geosmin menyebabkan bau lumpur pada banyak ikan air tawar yang penting secara komersial, seperti ikan mas, lele, dan nila.

Bakteri Streptomyces, yang terutama ditemukan di tanah dan tumbuhan yang membusuk, mengeluarkan aroma tanah yang berasal dari geosmin, suatu metabolit volatil. Geosmin merupakan salah satu penyumbang utama aroma dan rasa bit. Molekul terkait, dehidrogeosmin, bersama geosmin menyebabkan aroma apak pada beberapa tumbuhan, terutama jenis kaktus tertentu. Geosmin juga terbentuk pada anggur busuk dan memberikan cita rasa tanah yang tidak diinginkan pada jus dan wine yang dibuat darinya. Geosmin terurai dalam kondisi asam, itulah sebabnya cuka dan bahan asam lainnya digunakan dalam resep ikan untuk mengurangi rasa lumpur. Geosmin tidak beracun bagi manusia.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Aquozone · Calone · Calone 1951 · Batu Kapur Koral · Krustasea · Pakaian Selam · Ikan