Poivrol

Aroma lada

Lada hitam (Piper nigrum) adalah tanaman merambat berbunga yang dibudidayakan untuk buahnya, yaitu merica. Rasa pedas lada hitam berasal dari piperin. Buahnya berupa buah batu berdiameter sekitar 5 mm saat segar dan matang, berwarna merah tua, dengan biji tunggal di dalam batunya. Tanaman ini adalah tumbuhan merambat berkayu menahun yang tumbuh hingga setinggi 4 m dengan merambat pada pohon penopang, tiang, atau teralis. Lada hitam berasal dari hutan hijau abadi tropis di Pantai Malabar, India barat daya. Lada hitam adalah salah satu rempah yang paling banyak diperdagangkan di dunia.

Kandungan piperinnya berkisar antara 4,6 hingga 9,7% berdasarkan massa, sementara lada putih mengandung sedikit lebih banyak. Piperin murni memiliki tingkat kepedasan sekitar satu persen dari kapsaisin pada cabai, berdasarkan berat.

Lapisan luar buah lada hitam juga mengandung terpena yang berkontribusi pada aromanya, termasuk germakrena, limonena, pinena, alfa-felandrena, dan beta-kariofilena. Terpena ini menghasilkan aroma sitrus, kayu, dan bunga. Kandungannya masing-masing adalah germakrena 11%, limonena 10%, pinena 10%, alfa-felandrena 9%, dan beta-kariofilena 7%. Lada putih tidak memiliki sebagian besar aroma ini karena fermentasi dan proses lainnya menghilangkan lapisan buah.

Rotundon adalah seskuiterpena yang memberikan aroma lada. Senyawa ini juga terdapat dalam minyak esensial lada hitam, marjoram, oregano, rosemary, basil, timi, dan geranium. Rotundon pertama kali ditemukan pada umbi rumput Jawa (Cyperus rotundus). Senyawa ini juga terdapat dalam beberapa anggur Syrah.

Kariofilena

Kariofilena adalah salah satu senyawa kimia yang berkontribusi pada aroma lada hitam. Kariofilena adalah seskuiterpena yang umum ditemukan pada berbagai spesies tumbuhan dan merupakan komponen dalam banyak minyak esensial, terutama minyak cengkih. Lada hitam mengandung 7,29% senyawa ini. Biasanya, senyawa ini ditemukan sebagai campuran dengan isokariofilena, isomer ikatan rangkap cis-nya, dan α-humulena.

Lada merah muda

Buah merah muda cerah dari Schinus molle sering dijual sebagai merica merah muda, meskipun pohon ini tidak berkerabat dengan lada hitam. Schinus molle adalah pohon hijau abadi dari keluarga jambu mete yang tumbuh hingga 15 m dan berasal dari wilayah Andes di Peru hingga Brasil selatan. Buah beri merah muda atau merahnya sering dicampurkan ke dalam lada komersial. Kulit batang, daun, dan buah berinya beraroma saat diremukkan.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.