Labu

Labu adalah jenis labu musim dingin yang dibudidayakan dari genus Cucurbita. Istilah ini paling umum digunakan untuk menyebut varietas labu berbentuk bulat dan berwarna oranye, tetapi juga dapat merujuk pada beberapa spesies Cucurbita. Labu, pumpkin, dan gourde adalah nama-nama yang digunakan secara berbeda-beda, bergantung pada spesies, varietas, dan istilah setempat.

Di Amerika Utara, daging buah labu merupakan bagian dari panen musim gugur tradisional. Pai labu merupakan hidangan tradisional dalam jamuan Thanksgiving di Kanada dan Amerika Serikat, dan labu sering digunakan sebagai dekorasi musiman pada musim gugur.

Asal dan Produksi

Spesies liar Cucurbita dan spesies pertama yang dibudidayakan berasal dari Amerika Utara, tetapi kultivarnya kini ditanam di seluruh dunia untuk keperluan kuliner, dekoratif, dan tujuan lain yang khas secara budaya. Kulit labu yang tebal membungkus biji dan daging buah yang dapat dimakan. Puree labu dan isian pai labu kalengan yang dijual secara komersial biasanya dibuat dari varietas labu yang berbeda dari varietas untuk dekorasi. Sebagian besar bagian tanaman labu dapat dimakan, termasuk kulit berdaging, biji, daun, dan bunganya.

Kimia dan Profil Aroma

Biji labu mengandung vitamin E, protein kasar, vitamin B, dan beberapa mineral pangan. Minyak biji labu memiliki rasa kacang yang kuat dan kaya akan asam lemak tak jenuh ganda. Pemanggangan sangat penting untuk menghasilkan komponen aroma minyak biji labu, dengan suhu pemanggangan yang harus lebih tinggi dari 100°C. Suhu tinggi menyebabkan terbentuknya berbagai jenis pirazina, yang dianggap sebagai komponen aroma utama minyak biji labu. Sejumlah senyawa volatil dapat diidentifikasi dalam biji yang dipanggang, termasuk senyawa heterosiklik, aldehida, keton, alkohol, asam, ester, dan senyawa sulfur. Pemanggangan menghasilkan banyak senyawa pirazina dalam biji labu, yang memberikan aroma makanan panggang yang kuat.

Rempah Pai Labu

Rempah pai labu, yang juga disebut pumpkin spice, adalah campuran rempah-rempah Amerika yang dibuat untuk membumbui isian pai labu. Campuran ini tidak mengandung labu dan umumnya terdiri dari campuran rempah-rempah bubuk kayu manis, pala, jahe, cengkih, dan terkadang allspice. Campuran ini mirip dengan mixed spice dari Inggris dan negara-negara Persemakmuran serta poudre-douce dari abad pertengahan, dan juga dapat digunakan untuk membumbui masakan secara umum.