Rumex adalah genus yang mencakup sekitar 200 spesies herba semusim, dwitahunan, dan menahun dalam famili soba, Polygonaceae. Genus ini tersebar secara alami di seluruh dunia di iklim sedang dan subtropis. Beberapa spesies merupakan gulma pengganggu, tetapi ada juga yang dibudidayakan karena daunnya dapat dimakan. Dengan 200 spesies, Rumex termasuk salah satu genus terbesar dalam Polygonaceae, famili yang mencakup sekitar 1.200 spesies dalam sekitar 48 genus. Nama Rumex berasal dari bahasa Latin yang berarti mengisap, merujuk pada kebiasaan yang sudah dilakukan sejak zaman Romawi, yaitu mengisap daun untuk menghilangkan dahaga.
Botani
Tanaman Rumex tumbuh tegak, biasanya dengan akar tunggang yang panjang. Daunnya yang berdaging hingga menyerupai kulit membentuk roset basal di pangkal akar. Bunga yang biasanya tidak mencolok tumbuh di atas daun dalam kelompok-kelompok. Pada banyak spesies, bunganya berwarna hijau, tetapi pada beberapa spesies, seperti sorrel domba (Rumex acetosella), bunga dan batangnya dapat berwarna merah bata. Setiap biji berupa buah kurung bersisi tiga, sering kali dengan tuberkel bundar pada satu atau ketiga sisinya.
Sorrel dan asam oksalat
Daun sebagian besar spesies mengandung asam oksalat dan tanin, dan banyak yang memiliki sifat sepat serta sedikit laksatif. Beberapa spesies dengan kadar asam oksalat yang sangat tinggi disebut sorrel, termasuk sorrel domba (Rumex acetosella), sorrel biasa (Rumex acetosa), dan sorrel Prancis (Rumex scutatus). Beberapa di antaranya dibudidayakan sebagai sayuran daun atau herba kebun karena rasanya yang asam. Pada sorrel biasa yang dikumpulkan dari 12 lokasi di Provinsi Malopolska, kadar oksalat total tertinggi ditemukan pada daun bagian bawah (rata-rata 24.80 mg/g bahan kering) dan daun bagian atas (22.49 mg/g). Oksalat larut dianggap berbahaya, meskipun penting untuk menghasilkan rasa asam yang diinginkan. Krisofanol dan emodin, keduanya antrakuinon alami, termasuk di antara senyawa kimia yang tercatat dalam Rumex acetosa.
Sorrel biasa
Sorrel biasa (Rumex acetosa) adalah tanaman herba menahun yang berasal dari Eurasia dan umum ditemukan di habitat padang rumput. Tanaman ini ramping, tingginya sekitar 60 sentimeter, dengan batang berair dan daun berbentuk panah yang tumbuh dari roset. Spesies ini berumah dua, dengan benang sari dan putik pada tanaman yang berbeda. Rumex acetosa tumbuh di habitat padang rumput di seluruh Eropa, dari pesisir utara Mediterania hingga bagian utara Skandinavia.
Penggunaan kuliner
Daun sorrel biasa dapat dimakan saat masih muda, tetapi menjadi keras seiring bertambahnya usia; daun dapat dihaluskan untuk sup dan saus atau ditambahkan ke salad. Tunas muda dan daunnya kaya akan vitamin C serta memiliki cita rasa seperti lemon. Asam oksalat pada daun sorrel domba memberikan rasa agak asam. Daunnya memiliki cita rasa asam segar seperti lemon atau rhubarb. Di seluruh Eropa Timur, sorrel liar atau yang ditanam di kebun digunakan untuk membuat sup asam, dimasak bersama sayuran, herba, daging, atau telur. Di Armenia, daunnya dipetik pada musim semi, dianyam menjadi kepangan, lalu dikeringkan untuk digunakan selama musim dingin. Masakan Prancis secara tradisional memasak ikan dengan sorrel karena keasamannya melarutkan tulang ikan yang tipis. Di Karibia, istilah "sorrel" merujuk pada sejenis teh hibiskus manis yang biasa dibuat dari bunga rosela Afrika, yang tidak berkerabat dengan tanaman herba sorrel Eurasia.
Nutrisi dan penggunaan tradisional
Daun dock mentah mengandung 93% air, 3% karbohidrat, 2% protein, dan 1% lemak. Satu porsi 100 g menyediakan 22 kalori serta vitamin C, vitamin A, dan magnesium dalam jumlah tinggi (lebih dari 20% Nilai Harian). Di Britania Raya, ada kepercayaan luas bahwa bagian bawah daun dock yang diperas untuk mengeluarkan sedikit sarinya dapat digosokkan pada kulit untuk meredakan gatal akibat bersentuhan dengan tanaman jelatang. Pengobatan rumahan ini tidak didukung bukti ilmiah.
Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.
