Sage

Tanaman

Salvia officinalis adalah subsemak abadi yang selalu hijau, dengan batang berkayu, daun keabu-abuan, dan bunga berwarna biru hingga keunguan. Tanaman ini berasal dari kawasan Mediterania dan telah menyebar secara alami ke banyak tempat di seluruh dunia. Carl Linnaeus mendeskripsikannya pada 1753. Tanaman ini merupakan spesies tipe dari genus Salvia. Varietas Dunia Lama tumbuh hingga sekitar 60 cm, baik tinggi maupun lebarnya, dan berbunga pada akhir musim semi atau musim panas. Daunnya yang berbentuk lonjong memiliki panjang hingga 65 mm dan lebar 25 mm; permukaan atasnya berwarna abu-abu kehijauan dan berkerut, sedangkan bagian bawahnya hampir putih karena banyaknya rambut halus yang pendek dan lembut.

Komposisi

Tiga minyak daun sage didominasi oleh monoterpenoid α-tujon, 1,8-sineol, dan kamper, dengan profil yang serupa dengan banyak minyak yang pernah dilaporkan dan sangat berbeda dari banyak minyak lainnya. Dalam tiga minyak daun yang dianalisis, α-tujon mencakup 17.2–27.4%, 1,8-sineol 11.9–26.9%, dan kamper 12.8–21.4%. Sejumlah kecil β-tujon (3.8–6.0%), kamfena (3.5–5.3%), dan α-humulena (3.1–4.4%) juga terdapat di dalamnya. Minyak sage komersial umumnya dicirikan oleh kandungan tujon, dengan α-tujon biasanya lebih dominan daripada β-tujon. Komposisi kimia minyak sage dapat sangat bervariasi. Analisis klaster terhadap 185 komposisi minyak yang pernah dilaporkan menemukan lima kemotipe utama. Kemotipe yang paling umum memiliki kandungan α-tujon lebih tinggi daripada kamper, dan kamper lebih tinggi daripada 1,8-sineol. Empat kemotipe lainnya adalah kemotipe kaya α-humulena, kemotipe kaya β-tujon, kemotipe 1,8-sineol/kamper, dan kemotipe sklereol/α-tujon. Di antara 25 populasi asli yang tumbuh di wilayah Dalmatia, Kroasia, telah diidentifikasi tiga kemotipe. Minyak daun dari Abha, Arab Saudi, mengandung kamper (20.3%), 1,8-sineol (15.0%), α-tujon (14.9%), dan viridiflorol (9.9%) sebagai senyawa utamanya. Untuk penggunaan medis, ISO 9909 menetapkan kisaran berikut: cis-tujon 18–43%, kamper 4.5–24.5%, dan sineol 5.5–13%. Hasil dan komposisi bergantung pada latar belakang genetik, wilayah, kondisi lingkungan, musim, bagian tanaman yang digunakan, dan metode ekstraksi.

Penggunaan kuliner

Dalam masakan Italia, sage merupakan bahan penting dalam saltimbocca dan hidangan lainnya, serta digoreng untuk membuat salvia fritta.

Tujon

Tujon adalah keton dan monoterpena yang terutama terdapat dalam dua bentuk diastereomerik, α-tujon dan β-tujon. Lebih dari 20% minyak sage berasal dari α-tujon dan β-tujon. Tujon merupakan antagonis reseptor GABA-A; dengan menghambat aktivasi reseptor GABA, zat ini dapat membuat neuron lebih mudah melepaskan impuls, sehingga menyebabkan kejang otot dan konvulsi. Pada mencit, dosis letal median α-tujon, yang lebih aktif di antara kedua isomer, adalah sekitar 45 mg/kg. Dosis tinggi α-tujon menyebabkan konvulsi dengan memblokir kanal klorida berpintu GABA. Tujon adalah neurotoksin yang dapat menyebabkan konvulsi pada hewan dan keracunan berat pada manusia; untuk penggunaan sebagai suplemen, dosis harian maksimal yang disarankan adalah 6 mg. α-Tujon pernah dianggap sebagai komponen halusinogen absinthe dan penyebab absinthisme, tetapi anggapan tersebut terbukti keliru.