Pir Williams

Pir Williams' bon chrétien, yang umum disebut pir Williams, adalah kultivar spesies Pyrus communis, yaitu pir Eropa. Buahnya berbentuk lonceng, yang dianggap sebagai bentuk pir tradisional di wilayah Barat. Pir ini tergolong pir musim panas dan tidak setahan beberapa varietas lain terhadap cuaca dingin.

Asal dan Produksi

Pyrus communis, pir biasa, adalah spesies pir yang berasal dari Eropa tengah dan timur serta Asia barat. Sebagian besar kultivar pir kebun yang dibudidayakan di Eropa, Amerika Utara, dan Australia dikembangkan dari spesies ini.

Pir paling baik dipetik saat tekanan internalnya berada di antara 110 dan 120 kPa, dan warnanya masih hijau serta relatif keras. Proses pematangan biasanya memerlukan waktu 7 hingga 10 hari setelah dipetik. Pir yang diproduksi secara komersial biasanya dipetik dan dikirim ke toko saat masih hijau.

Kimia dan Aroma

Ester adalah komponen volatil utama pada P. ussuriensis dan P. communis. Ester metil dan heksil dari dekadienoat merupakan senyawa yang memberi karakter pada pir Eropa. Pada pir Bartlett, etil (E,Z)-2,4-dekadienoat, asetat heksil, dan asam asetat memiliki konsentrasi tertinggi. Etil dekadienoat, yang juga dikenal sebagai ester pir, ditemukan dalam apel, pir Bartlett, anggur Concord, bir, brendi pir, dan quince.

Kegunaan

Pir Williams sering dimakan mentah, tetapi bentuknya tetap terjaga dengan baik saat dipanggang. Pir ini juga umum digunakan untuk produk pir kalengan atau olahan lainnya. Di Amerika Serikat, pir Bartlett menjadi pilihan utama untuk pir belahan kalengan, pure, serta sebagian besar jus dan nektar pir. Varietas Bartlett terutama digunakan untuk produksi brendi karena kandungan kedua jenis ester pirnya yang tinggi. Di kawasan Balkan barat, pir disuling menjadi brendi yang dikenal sebagai viljamovka. Viljamovka mirip dengan Poire Williams, tetapi sering kali memiliki kadar alkohol lebih tinggi.

Varietas

Mutan berkulit merah dari Williams mencakup tiga varietas utama di AS: Max Red Bartlett, Sensation Red Bartlett, dan Rosired Bartlett. Puluhan kultivar dan hibrida lainnya telah dikembangkan dari Williams untuk mendapatkan sifat seperti ketahanan terhadap cuaca dingin, waktu pematangan, warna kulit, dan kecocokan untuk pencangkokan.