Nashi Pir

Nashi pir adalah buah yang dapat dimakan dari Pyrus pyrifolia, spesies pohon pir yang berasal dari Tiongkok selatan dan Indocina utara, dan telah diperkenalkan ke Korea, Jepang, serta berbagai wilayah lain di dunia. Dalam bahasa Jepang, buah ini disebut nashi. Buahnya umumnya tidak dipanggang dalam pai atau dibuat menjadi selai karena kandungan airnya tinggi dan teksturnya renyah serta berpasir, sangat berbeda dari varietas Eropa. Buah ini biasanya disajikan mentah dan dikupas.

Asal dan Budidaya

Kultivar dikelompokkan menjadi dua, yaitu Akanashi ('pir berkulit cokelat') dan Aonashi ('pir hijau'). 'Kosui' adalah kultivar terpenting di Jepang. Nama kultivar 'Nijisseiki' berarti "abad ke-20". Di Jepang, lebih dari 1.200 nama kultivar telah tercatat, dan pohon yang tumbuh liar maupun yang lepas dari budidaya masih dilestarikan. Di Jepang, hampir semua kultivar komersial terbaru secara genetik berasal dari kultivar Nijisseiki dan beberapa kultivar lokal yang berasal dari distrik Kanto Selatan. Di Jepang, buah dipanen di Chiba, Ibaraki, Tottori, Fukushima, Tochigi, Nagano, Niigata, Saitama, dan prefektur lainnya, kecuali Okinawa. Di Nepal dan negara-negara bagian Himalaya di India, pir ini dibudidayakan sebagai tanaman komersial di kawasan Perbukitan Tengah pada ketinggian sekitar 1.500 hingga 2.500 meter, dengan iklim yang sesuai. Tiga penyakit serius tercatat di kebun pir Jepang: karat, bercak hitam, dan kudis. Kudis dianggap sebagai penyakit yang sulit dikendalikan.

Kimia Aroma

Lebih dari 300 senyawa volatil telah diidentifikasi dalam pir buah (Pyrus pyrifolia Nak.). Pada enam kultivar, tiga dari Pyrus communis dan tiga dari Pyrus pyrifolia, total 510 senyawa volatil telah diidentifikasi. Enam belas senyawa ester dan alkohol, termasuk butil asetat dan heksil asetat, terdapat dalam kadar lebih tinggi pada kultivar Pyrus communis daripada pada kultivar Pyrus pyrifolia. Dari 47 senyawa volatil yang ditemukan pada ketiga kultivar P. pyrifolia, hanya etil kaproat yang konsentrasinya secara signifikan lebih tinggi daripada pada ketiga kultivar P. communis. Ester metil dan heksil dari dekadienoat merupakan senyawa pemberi karakter pada pir Eropa. Konsentrasi 2,4-dekadienoat yang tinggi dalam daging buah dapat diterima oleh konsumen. Etil dekadienoat, yang juga dikenal sebagai ester pir, memiliki rumus C₁₂H₂₀O₂ dan massa molar 196,29 g/mol. Senyawa ini ditemukan dalam apel, pir Bartlett, anggur Concord, bir, brendi pir, dan quince.

Penggunaan Kuliner dan Budaya

Dalam masakan, pir yang dihaluskan digunakan sebagai pemanis dalam saus berbahan dasar cuka atau kecap, sebagai pengganti gula. Pir juga digunakan saat merendam daging, terutama daging sapi, seperti dalam bulgogi, hidangan Korea, karena enzimnya melunakkan protein dalam daging. Karena harganya relatif mahal dan ukuran buah dari kultivarnya besar, pir ini biasanya disajikan kepada tamu, diberikan sebagai hadiah, atau disantap bersama keluarga. Secara tradisional di Asia Timur, bunga pohon ini merupakan simbol populer awal musim semi, dan sering terlihat di taman serta pedesaan. Di Korea, buah ini dikenal sebagai bae, dan dibudidayakan serta dikonsumsi dalam jumlah besar. Di kota Naju, Korea Selatan, terdapat museum bernama Museum Pir Naju dan Kebun Pir untuk Wisatawan.