Etil-2-Metilbutirat

SintetisBUAH, SAYURAN, DAN KACANG-KACANGANbuah · apel · hijau

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

Atas·HatiPiramida
—Kekuatan
—Daya tahan
—Asal
Spesimen
Etil-2-Metilbutirat bahan parfum
Top-Hati
Definisi

Etil 2-metilbutirat adalah ester etil asam lemak. Senyawa ini memiliki aroma kuat yang hijau dan menyerupai buah apel.

HIJAU MANIS BUAH-BUAHAN SEGAR
Etil 2-metilbutanoat, ester etil asam 2-metilbutanoat, etil alfa-metilbutirat
Type
Bahan
Olfactive family
Buah-bahan
Source
Komponen aroma pada anggur, stroberi, blueberry, dan apel
Chemical class
ester etil asam lemak
Instrumen
Piramida
AAtas
HHati
DDasar

Aroma

Aromanya digambarkan kuat, hijau-buah, dan mirip apel. Deskripsi lainnya menyebut aroma buah, serta aroma buah dengan nuansa stroberi.

Kisah Lengkap

Etil 2-metilbutirat (CAS 7452-79-1) memiliki rumus molekul C₇H₁₄O₂ dan berat molekul 130.18 g/mol. Nama IUPAC-nya adalah etil 2-metilbutanoat. Zat ini sangat mudah terbakar.

Zat ini merupakan salah satu komponen aroma anggur, stroberi, bluberi, dan apel. Sebuah tinjauan senyawa volatil rantai bercabang mencantumkannya dalam 49 buah yang dapat dimakan. Zat ini juga dilaporkan terdapat dalam Artemisia judaica dan Opuntia ficus-indica, serta merupakan metabolit yang ditemukan pada atau dihasilkan oleh Saccharomyces cerevisiae.

Etil 2-metilbutanoat termasuk salah satu ester terpenting bagi aroma beberapa varietas apel, karena kandungannya yang tinggi dan pengaruhnya yang kuat. Dalam sebuah penelitian terhadap 35 varietas apel, zat ini merupakan salah satu dari lima senyawa yang aktif secara olfaktori pada kedua tahun panen. Zat ini memiliki nilai aktivitas bau tertinggi pada nanas dan kranberi.

Zat ini merupakan bahan yang terdaftar di REACH.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Apel · Apel Sider · Keripik Apel Kering · Pir Anjou Hijau · Pir Nashi · Pir · Piradise · Nanas

Tahukah Anda?

Ambang baunya dalam air rendah, 0,13 μg/L, dan senyawa ini termasuk senyawa aktif aroma pada apel Fuji, Golden Delicious, Starking, Golden Reinders, dan Braeburn.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Senyawa ini diperoleh melalui kondensasi formal asam 2-metilbutirat dengan etanol. Pada apel, ester rantai bercabang berasal dari isoleusin. Pada tahap terakhir sintesis senyawa volatil dalam apel, enzim alkohol asiltransferase memindahkan gugus asil dari asil-KoA ke gugus OH suatu alkohol untuk membentuk ester. Pada kulit apel Granny Smith, perlakuan dengan isoleusin berlabel menghasilkan terutama etil 2-metilbutanoat (99%) dan 2-metilbutanol (1%).

Rumus
C₇H₁₄O₂
CAS
7452-79-1
Tampilan
cairan berminyak tanpa warna
Sinonim
Etil 2-metilbutanoat, ester etil asam 2-metilbutanoat, etil alfa-metilbutirat
Status IFRA
Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Sifat fisik
Titik didih
132.00 hingga 133.00 °C. @ 760.00 mm Hg
Indeks bias
1.393-1.400

Dalam Parfumeri

Berperan sebagai bahan pemberi rasa dan pewangi. Sering digunakan sebagai bahan tambahan pangan untuk menghasilkan cita rasa produk yang lebih baik. Profil rasanya menurut FEMA adalah apel, ester, apel hijau, kiwi, dan stroberi.

Peran dalam formula
01modifikator
02angkat nada atas
03kesegaran
Tersedia sebagai
sintetis

Lihat Juga

6 nada
Leci buah · bunga · mawar Ara hijau · buah · berkayu Pir buah · segar · manis Nashi Pir segar · buah · manis Quince fruity · aromatik · asam Pir Anjou Hijau buah · hijau
Tujuh extrait
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Lanjutkan membaca
Extrait de Parfum Apa Itu Parfum Niche?
Glosarium Parfumeri PREMIEREPEAU →

Sumber

5
  1. Ethyl 2-methylbutyratePubChem
  2. Biochemistry of Apple Aroma: A ReviewFood technology and biotechnology (2016)
  3. Characteristic Volatiles and Cultivar Classification in 35 Apple Varieties: A Case Study of Two Harvest YearsFoods (2022)
  4. Branched-Chain Volatiles in Fruit: A Molecular Perspectivepmc.ncbi.nlm.nih.gov
  5. IFRA Standards, 51st AmendmentIFRA