N/A — composto sintetico (presente anche naturalmente nel caffè, nel cacao, nel pane)
Appearance
Cristalli o liquido da incolore a giallo pallido
Odor Strength
Alto
Producing Countries
Cina, Germania, Stati Uniti
Pyramid
Cuore
Caldo, fragrante di pane, vicino al caramello. L'acetil furano odora come una boulangerie all'alba — cereali tostati, impasto caldo, un sussurro di toffee.
Caldo, di pane, leggermente dolce-caramellato. L’odore della crosta di una baguette fresca — cereale tostato con un leggero sentore di toffee. A diluizione, più dolce e caldo che specificamente di pane. Più leggero del maltolo (zucchero filato), meno bruciato del furfurolo, più caldo e rotondo del caramello puro.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione calda di pane, cereale tostato, lieve toffee
After a few hours
After a few hours
Calore più morbido, meno panificato, più dolce al caramello
After a few days
After a few days
Lieve dolcezza calda, appena percettibile
The Full Story
L'acetilfurano (2-acetilfurano, CAS 1192-62-7) è una piccola molecola organica costituita da un anello di furano con un gruppo acetile. Si trova naturalmente in alimenti cotti e riscaldati — crosta di pane, caffè tostato, zucchero caramellato, carne cotta — formato attraverso la reazione di Maillard tra aminoacidi e zuccheri riducenti.
Il profumo è caldo, con sentori di pane, leggermente dolce, con una nota di caramello e toffee. A concentrazioni più elevate diventa più distintamente panificato; a diluizione si percepisce dolce e caldo. È uno dei principali odoranti responsabili dell'aroma caratteristico dei prodotti da forno.
Nell'industria dei sapori e delle fragranze, l'acetilfurano è usato a basse dosi per aggiungere calore, carattere panificato e sfumature di caramello alle composizioni gourmand. Il suo peso molecolare (110,11 g/mol) lo colloca nella gamma di volatilità da top a cuore.
Il sistema ad anello di furano è comune negli aromi alimentari ma meno frequente nella profumeria di alta gamma — l'acetilfurano colma il divario tra chimica alimentare e fragranza, fornendo una qualità specificamente gourmand.
La reazione di Maillard — il processo chimico che produce l'acetilfurano nella crosta del pane — è stata descritta per la prima volta dal chimico francese Louis-Camille Maillard nel 1912. È responsabile del sapore e dell'aroma di praticamente ogni alimento cotto, dalla bistecca alla griglia al caffè tostato.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Sintetizzato commercialmente tramite acilazione di Friedel-Crafts del furano con anidride acetica. Si trova naturalmente in molti alimenti cotti (pane, caffè, caramello) attraverso la chimica della reazione di Maillard. Il sintetico è identico alla molecola naturale. CAS 1192-62-7.
Molecular Formula
C6H6O2
CAS Number
1192-62-7
Botanical Name
N/A — composto sintetico (presente anche naturalmente nel caffè, nel cacao, nel pane)
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
2-Acetilfurano
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Lasting Power
408 ore al 100,00%
Appearance
Cristalli o liquido da incolore a giallo pallido
Boiling Point
67,00 °C. @ 10,00 mm Hg
Flash Point
160,00 °F. TCC (71,11 °C)
Specific Gravity
1,10200 a 1,10700 @ 25,00 °C
Refractive Index
1,50500 a 1,51000 @ 20,00 °C
Melting Point
29,00 a 33,00 °C. @ 760,00 mm Hg
In Perfumery
L'acetilfurano (2-acetilfurano, CAS 1192-62-7) funziona come modificatore gourmand, conferendo calore di pane e cereali tostati. Usato a basse dosi (0,1-1%) in composizioni gourmand, da forno e dolci calde. Fa parte della famiglia degli odoranti della reazione di Maillard insieme a furfuraldeide, maltolo e furaneolo. Aggiunge un carattere naturale di prodotti da forno che materiali puramente dolci (vanillina, etil maltolo) non possono fornire. Si abbina con vanillina, cumarina e lattoni nelle basi gourmand.
