PROFUMI DOLCI E GOLOSI / gourmand · pane · nocciolato
Furfurolo
Category
PROFUMI DOLCI E GOLOSI
Subcategory
gourmand · pane · nocciolato
Origin
Volatility
Nota di testa
Botanical
N/A — sintetico / semi-sintetico (prodotto da biomassa agricola: torsoli di mais, bucce di avena, bagassa di canna da zucchero)
Appearance
liquido oleoso trasparente da incolore a giallo pallido
Producing Countries
Cina, Repubblica Dominicana, Sudafrica
Pyramid
Inizio
Caldo, simile al pane, con una qualità dolce, mandorlata e legnosa. Il furfurolo ha un odore di crosta di pane tostato — granuloso, caramellato, con un sottotono mandorlato sottile.
Caldo, simile al pane, dolce di cereali tostati. Diverso dalla dolcezza cremosa e zuccherina della vanillina — il furfurale è cereale, quasi dolce-salato. Un sottotono mandorla-legnoso aggiunge complessità. Leggermente acre se concentrato. Su carta assorbente, il carattere di pane tostato svanisce in un residuo caldo e legnoso.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione di pane tostato caldo. Granuloso, caramellato, leggermente nocciolato.
After a few hours
After a few hours
Si sviluppa una sfumatura mandorla-legnosa. La dolcezza del cereale persiste.
After a few days
After a few days
Base legnosa-calda e discreta. Svanisce rapidamente. Tenacia da bassa a moderata.
The Full Story
CAS 98-01-1. 2-Furaldeide. Un aldeide a cinque membri prodotto dalla disidratazione catalizzata da acido degli zuccheri pentosi. Si trova naturalmente nel pane, nel caffè, nei cereali cotti e nella maggior parte degli alimenti sottoposti alla reazione di Maillard. Il furfurolo è sia un ingrediente per profumeria che una sostanza chimica industriale di grande importanza.
La fragranza è calda, dolce e cerealicola, con una qualità caratteristica di crosta di pane/grano tostato. Presenta una nota di mandorla e una qualità legnosa. La molecola odora di prodotti da forno — non la dolcezza zuccherina della vanillina ma la dolcezza tostato-cereale della chimica di Maillard. A concentrazioni più elevate, emerge un leggero sentore acrido e aldeidico.
In profumeria, il furfurolo è usato con parsimonia in accordi gourmand e da forno. Fornisce la qualità 'cotta' che distingue le composizioni pane-torta dai gourmand puri zucchero-vaniglia. La molecola è anche uno dei prodotti chimici bio-based a maggior volume a livello globale, prodotto da scarti agricoli (pannocchie di mais, gusci di avena, bagassa).
Il furfurolo è stato isolato per la prima volta nel 1821 dal chimico tedesco Johann Wolfgang Döbereiner distillando crusca con acido solforico — il nome deriva da 'furfur', la parola latina per crusca. Rimane uno dei pochi prodotti chimici industriali ancora prodotti principalmente da rifiuti agricoli piuttosto che dal petrolio.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Prodotto industrialmente tramite disidratazione catalizzata da acido dell’emicellulosa derivata da scarti agricoli — principalmente pannocchie di mais, bucce di avena e bagassa di canna da zucchero. La produzione globale supera le 300.000 tonnellate all’anno, principalmente per uso come solvente industriale e intermedio chimico. La profumeria ne consuma una frazione minima.
Molecular Formula
C5H4O2
CAS Number
98-01-1
Botanical Name
N/A — sintetico / semi-sintetico (prodotto da biomassa agricola: torsoli di mais, bucce di avena, bagassa di canna da zucchero)
IFRA Status
Riservato (sospetto mutageno/sensibilizzante)
Synonyms
FURAN-2-CARBALDEIDE · FURFURALEDEIDE
Physical Properties
Lasting Power
4 ore al 100,00 %
Appearance
liquido oleoso trasparente da incolore a giallo pallido
Boiling Point
161,00 a 162,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point
137,00 °F. TCC ( 58,33 °C. )
Specific Gravity
1,15600 a 1,16200 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,52200 a 1,52800 @ 20,00 °C.
Melting Point
-36,00 °C. @ 760,00 mm Hg
In Perfumery
Modificatore nelle composizioni gourmand, da forno e legnose calde. Il furfural conferisce il carattere di "grano cotto" essenziale negli accordi di pane, pasticceria e biscotti. Usato a basse concentrazioni insieme a vanillina, maltolo e lattoni. Contribuisce anche agli accordi di caffè e cioccolato come prodotto della reazione di Maillard. La disponibilità industriale della molecola la rende economica, ma il suo carattere leggermente acre a livelli più alti limita il dosaggio.
