Fiore di Ribes Nero

Il ribes nero, Ribes nigrum, è un arbusto di medie dimensioni originario dell'Europa settentrionale e dell'Asia. Tutte le parti della pianta sono fortemente aromatiche. I fiori sono prodotti in racemi, detti «strigs», lunghi fino a 8 cm, che contengono da 10 a 20 fiori di circa 8 millimetri di diametro ciascuno. Ribes è un genere di circa 200 specie di piante da fiore e l'unico genere della famiglia delle Grossulariaceae.

L'assoluta di gemme di ribes nero è una delle poche note fruttate naturali della profumeria. Le gemme chiuse del ribes nero vengono distillate per ottenerne l'olio essenziale destinato alla profumeria. I componenti aromatici volatili della pianta sono rappresentati in grande abbondanza nelle gemme dormienti. Le foglie contengono circa il 25 per cento della quantità totale di sostanze aromatiche presenti nelle gemme. Dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche, la frazione neutra delle sostanze aromatiche è la più ricca e la più gradevole. Negli aromi alimentari, l'assoluta esalta le note fruttate e verdi delle bevande frizzanti e si adatta agli aromi di frutta.

Il 4-metossi-2-metil-2-butanetiolo è un potente composto aromatico solforato, identificato alcuni decenni fa nelle gemme di ribes nero. Ha formula C₆H₁₄OS e peso molecolare 134,24. Uno studio del 2016 ne ha dimostrato per la prima volta la presenza nelle bacche di ribes nero, analizzando sette cultivar. La sua concentrazione nella cultivar Andega, 4,5 μg/kg, era significativamente superiore a quella delle altre cultivar esaminate, comprese tra 0,16 e 0,72 μg/kg.