Caldo, dolce-speziato, simile alla corteccia. Cannella cinese — più ruvida e aggressiva della cannella di Ceylon, con una dolcezza pronunciata di cumarina e un retrogusto resinoso.
Caldo, dolce-speziato, con una ruvidità simile alla corteccia e una dolcezza di cumarina. Più caldo e meno pulito di Ceylon cinnamone, con un morso resinoso e un corpo più denso. Il predominio del cinnamaldeide lo rende aggressivo al naso a piena intensità. A diluizione, emerge una qualità calda, dolce, leggermente vanigliata dal contenuto di cumarina.
Evolution over time
Immediately
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Calore pungente di cinnamaldeide, esplosione dolce-piccante
After a few hours
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Dolcezza calda di cumarina, simile al fieno, meno aggressiva
After a few days
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Residuo persistente dolce-piccante, caldo e balsamico
Terroir & Origins
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The Full Story
La cassia (Cinnamomum cassia, sin. C. aromaticum) è spesso venduta come cannella ma è una specie distinta dalla vera cannella (Cinnamomum verum). La corteccia è più spessa, più scura e più pungente, con un carattere speziato più caldo e aggressivo. L'olio essenziale contiene dal 70 al 90% di cinnamaldeide — significativamente più della cannella di Ceylon — che le conferisce un'intensità dolce e piccante molto forte.
La cassia contiene anche cumarina a livelli da 100 a 1.000 volte superiori rispetto alla cannella di Ceylon. Questa cumarina contribuisce a una nota dolce, simile al fieno, leggermente vanigliata che la cannella di Ceylon non possiede. La combinazione di alta cinnamaldeide e alta cumarina rende la cassia contemporaneamente più calda e più dolce rispetto alla sua cugina più delicata.
In profumeria, l'olio di cassia offre un effetto cannella audace e non sottile. Viene usato quando il profumiere vuole che il calore della cannella sia in primo piano piuttosto che una spezia di sfondo. L'olio è anche usato nella profumeria funzionale (dentifricio, chewing gum, aromatizzante per cola) dove l'obiettivo è un impatto forte di cinnamaldeide.
La maggior parte della "cannella" venduta negli Stati Uniti è in realtà cassia. La vera cannella di Ceylon (C. verum) rappresenta meno del 5% del mercato globale della cannella. La differenza è importante dal punto di vista medico: l'alto contenuto di cumarina della cassia (fino all'1% in peso) è stato collegato a danni al fegato in individui sensibili quando consumata quotidianamente in dosi da integratore.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La distillazione a vapore della corteccia di Cinnamomum cassia produce un olio essenziale di colore marrone rossastro scuro. L'olio contiene dal 70 al 90% di cinnamaldeide, con un contenuto significativo di cumarina. Viene prodotto anche l'olio di foglie di cassia, che ha un profilo simile ma leggermente meno pulito. La produzione principale avviene in Cina (province di Guangxi, Guangdong) e in Vietnam. Le rese sono circa dell'1-2% dalla corteccia essiccata.
C₉H₈O (cinnamaldeide, componente principale ~75-90%)
CAS Number
8007-80-5
Botanical Name
Cinnamomum cassia
IFRA Status
Riservato — sensibilizzante; alto contenuto di cinnamaldeide; limiti IFRA nei prodotti leave-on
Synonyms
CANNELLA CINESE · CANNELLA CASSIA
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Appearance
polvere da ambra rossa pallida a ambra marrone
Flash Point
~76 °C
Refractive Index
1.600-1.614
In Perfumery
La cassia è una nota speziata che va dalla testa al cuore, offrendo un audace calore di cannella. L'olio essenziale contiene dal 70 al 90% di cinnamaldeide e deve essere usato con cautela, poiché ad alte concentrazioni è un sensibilizzante cutaneo. Funziona in composizioni ambrate, gourmand e speziate dove si desidera un carattere forte di cannella. È più aggressiva dell'olio di corteccia di cannella (Ceylon), usato per effetti speziati più delicati. L'IFRA limita i livelli di cinnamaldeide nei profumi di alta gamma. Il contenuto di cumarina aggiunge una qualità dolce e fieno assente negli oli di cannella più puri.
