FRUTTA, VERDURA E NOCI / fruttato · tropicale · dolce
Cherimoya
Category
FRUTTA, VERDURA E NOCI
Subcategory
fruttato · tropicale · dolce
Origin
Volatility
Nota di Cuore
Botanical
Annona cherimola
Appearance
N/D — nota di fragranza ricreata tramite accordo tropicale-fruttato
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Ecuador, Perù, Spagna, Stati Uniti (California)
Pyramid
Cuore
Banana troppo matura immersa in una crema calda, attraversata da una dolcezza di esteri di ananas. Non un agrume, non un frutto a nocciolo — una fragranza tropicale cremosa, quasi lattonica, dominata da esteri a catena ramificata (isoamile butirrato, metile 2-metilbutanoato) che nessuna singola molecola sintetica riesce a replicare.
Caldo, cremoso e dolce di esteri — come la polpa di banana mescolata con succo d'ananas e lasciata addensare fino a diventare crema pasticcera. Il predominio degli esteri gli conferisce una qualità rotonda, quasi burrosa, assente nei frutti tropicali più acuti. Nessun morso di acido citrico. Nessuna scorza verde. La dolcezza è morbida e lattonica piuttosto che zuccherina, più vicina al latte che al mango. cocco Sotto la frutta, un lieve sussurro terpenico — alfa-pinene — fornisce l'unico spigolo strutturale, una freschezza vagamente resinosa che impedisce all'accordo di crollare in pura confettura. Rispetto a banana (che appare più fermentata e con un'accentuazione sull'isoamile acetato), la cherimoya è più morbida, rotonda e più complessa nel suo strato di esteri.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione luminosa di esteri — banana-ananas-albicocca, dolce e rotonda. Domina l'isoamile butirrato. Sotto si percepisce una lieve nota pungente di pinene.
After a few hours
After a few hours
Gli esteri pungenti si ammorbidiscono. Emergere un calore cremoso, simile a una crema pasticcera, mentre gli esteri più pesanti (butile butanoato, 3-metilbutile 3-metilbutanoato) durano più a lungo delle frazioni più leggere. L'accordo diventa più lattonico, meno fruttato.
After a few days
After a few days
Quasi silenzioso. Rimane una dolcezza lieve, vicina alla vaniglia — il fantasma dell'accordo di esteri, privato della sua specificità fruttata. Sul tessuto, una traccia di calore cremoso.
The Full Story
Cherimoya (Annona cherimola Mill.) è un albero da frutto mesoamericano — non andino, come si è a lungo supposto. Uno studio microsatellitare del 2017 su 1.765 accessioni (Larranaga et al., Molecular Ecology) ha tracciato il suo centro di diversità genetica nelle alture di Honduras e Guatemala, con una dispersione in Sud America avvenuta in epoca precolombiana. Il nome quechua chirimuya ('semi freddi') riflette la tolleranza della pianta alle temperature fresche di alta quota. Oggi è coltivata commercialmente in Spagna (la provincia di Granada è il maggior produttore mondiale), Perù, Ecuador, Cile e California.
Chimica Volatile
Pino e Roncal (Flavour and Fragrance Journal, 2016) hanno identificato 92 composti volatili nel frutto maturo tramite GC-MS e GC-olfattometria, di cui 18 sono stati considerati odoranti attivi. L'aroma è dominato dagli esteri: 3-metilbutil butanoato (isoamil butirrato, CAS 106-27-4), metile 2-metilbutanoato, butil butanoato e 3-metilbutil 3-metilbutanoato sono risultati i odoranti più potenti. L'alfa-pinene fornisce l'unico contributo significativo di terpeni. Piccole quantità di linalolo e citronellolo aggiungono una sfumatura floreale. Il profilo complessivo si presenta come banana-crema-ananas — cremoso, dolce e ricco di esteri, senza la brillantezza limonenica tipica degli agrumi.
Status nella Profumeria
Non viene prodotto commercialmente alcun olio essenziale o assoluto di cherimoya. L'alto contenuto d'acqua del frutto e la bassa concentrazione di volatili rendono l'estrazione economicamente non sostenibile. Esiste invece l'olio essenziale delle foglie di A. cherimola — dominato da sesquiterpeni (germacrene D al 28,8%, biciclogermacrene all'11,1%, (E)-cariofillene al 10,5%), con un carattere verde-legnoso-terpenico che non ha alcuna somiglianza con il frutto. In profumeria, la cherimoya è quindi una nota di fantasia: un accordo costruito assemblando gli stessi esteri a catena ramificata identificati nel profilo volatile del frutto. L'isoamil butirrato fornisce la struttura banana-albicocca; il metile 2-metilbutanoato aggiunge un'accentuazione fruttata e vivace; etil butirrato ed etil esanoato possono contribuire con ulteriori qualità tropicali. L'accordo risultante si colloca all'incrocio tra fruttato e gourmand — più ricco e simile a crema rispetto alle ricostruzioni di mango o frutto della passione.
Mark Twain incontrò la cherimoya alle Hawaii nel 1866 e scrisse al Sacramento Daily Union definendola "un frutto eccezionalmente saporito per gli uomini." Sei anni dopo, in Roughing It (1872), la descrisse come "un lusso raro e curioso chiamato cherimoya, che è la delizia stessa." L'origine del frutto era a lungo stata ritenuta andina, ma uno studio microsatellitare del 2017 su 1.765 accessioni (Larranaga et al., Molecular Ecology) ha collocato il suo centro di diversità genetica nelle alture di Honduras e Guatemala — un'origine mesoamericana, diffusa in Sud America in epoca precolombiana.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessun olio essenziale, assoluto o estratto CO2 di cherimoya è prodotto commercialmente per la profumeria. La frazione volatile del frutto — dominata da esteri a catena ramificata (isoamile butirrato, metile 2-metilbutanoato, butile butanoato) con terpeni minori (alfa-pinene, linalolo) — è stata caratterizzata tramite GC-MS e GC-olfattometria (Pino e Roncal, 2016: 92 volatili identificati, 18 attivi all’olfatto), ma i composti sono troppo diluiti e la matrice troppo acquosa per un’estrazione praticabile. L’olio essenziale delle foglie di Annona cherimola esiste (resa circa 0,3-0,5% per idrodistillazione, dominato da sesquiterpeni al 69,4%, con germacrene D al 28,8%), ma non ha alcuna somiglianza olfattiva con il frutto — è verde, legnoso e terpenico. In pratica, la nota di cherimoya viene costruita da zero usando esteri fruttati sintetici.
Molecular Formula
N/A — frutta naturale, miscela complessa
CAS Number
N/A — frutta naturale, nessun singolo CAS
Botanical Name
Annona cherimola
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
Pera spinosa, Cherimoya, Chirimoya
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
N/D — nota di fragranza ricreata tramite accordo tropicale-fruttato
In Perfumery
La cherimoya non esiste come estratto naturale nella profumeria. Nessun olio essenziale, assoluto o estratto CO2 viene prodotto commercialmente dal frutto. La nota è ricostruita interamente come un accordo sintetico basato su esteri alifatici a catena ramificata — principalmente isoamile butirrato (3-metilbutile butanoato, CAS 106-27-4), metile 2-metilbutanoato, butile butanoato e 3-metilbutile 3-metilbutanoato — miscelati con tracce di alfa-pinene per dare slancio e linalolo per una morbidezza floreale. L’accordo funziona come modificatore della nota di cuore nelle composizioni tropicali-fruttate. Introduce una dolcezza cremosa, simile a una crema pasticcera, che risulta più ricca e lattiginosa rispetto alle ricostruzioni standard di banana o ananas. Nella formulazione, fa da ponte tra le famiglie gourmand e fruttate: il profilo ricco di esteri tende al gourmand, mentre la traccia di terpeni lo mantiene leggibile come frutta piuttosto che come cibo. Gli accordi di cherimoya compaiono in composizioni tropicali di nicchia e mainstream, ma restano poco comuni rispetto alle ricostruzioni di mango, frutto della passione o cocco. La specificità della nota — né nettamente agrumata né convenzionalmente di bacca — la rende utile per i profumieri che cercano un carattere tropicale senza cliché. Nessun profumo Premiere Peau presenta attualmente una nota di cherimoya.
