Cedro

Citron — mano di Buddha — fornisce la struttura superiore di PREMIEREPEAU Gravitas Capitale contro vetiver, pepe shishito e asfalto bagnato.

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Il cedro (Citrus medica, detto cedrat in francese) è un grande agrume profumato dalla buccia spessa e rugosa. Assomiglia a un limone, ma è più grande. È uno degli agrumi originari da cui si sono sviluppati tutti gli altri tipi, per speciazione ibrida naturale o per ibridazione artificiale. Le evidenze molecolari indicano che la maggior parte delle specie coltivate di agrumi discende dall'ibridazione tra pochi tipi ancestrali: il cedro, il pomelo, il mandarino e, in misura minore, le papeda e il kumquat. La parte principale del frutto del cedro è la spessa buccia bianca, che aderisce agli spicchi. La polpa è secca e contiene una piccola quantità di succo, se pure ne contiene. Il profumo della scorza è attribuito alle vescicole esterne che contengono gli oli essenziali, più che alla polpa.

Citrus medica è un arbusto o piccolo albero a crescita lenta, che raggiunge un'altezza di circa 2,5–4,5 metri. Il colore del frutto varia dal verde, quando è acerbo, al giallo-arancio, quando è troppo maturo. Una varietà di cedro digitato è comunemente chiamata mano di Buddha.

Chimica

Il limonene è il costituente principale dell'olio essenziale di cedro. Negli oli di buccia delle cultivar 'Liscia' e 'Rugosa' della Costiera Amalfitana, il limonene rappresenta rispettivamente il 67,2% e il 62,8%, e il canfene l'8,5% e il 10,9%. Nell'olio di buccia del cedro di Corsica dominano gli idrocarburi monoterpenici, con il 66,8–82,5%. Anche qui il limonene è il composto principale, con il 54,2–60,6%, seguito dal γ-terpinene con il 6,7–15,2%. I monoterpeni ossigenati nerolo, nerale, geraniolo e geraniale sono presenti in concentrazioni relativamente elevate. Nell'olio di buccia del cedro di Corsica il contenuto di limonene, il composto principale, resta stabile durante lo sviluppo del frutto (54,2% a luglio, 54,6% a gennaio), e il γ-terpinene è l'unico composto con una differenza significativa tra frutti immaturi e maturi.

Varietà e usi

Tra le varietà acide figurano i cedri Florentine e Diamante dell'Italia, il cedro greco e il cedro Balady di Israele. Tra le varietà dolci vi sono i cedri di Corsica e del Marocco. La buccia spessa viene candita dopo essere stata schiarita mediante fermentazione in acqua di mare. Dei cedri di Corsica, l'80–90% è destinato a canditi, marmellate e liquori come la cédratine. Circa il 10% viene venduto fresco nella Francia continentale e a livello locale, e il resto è usato in cosmetica e in profumeria.

Il cedro digitato, Citrus medica var. sarcodactylis, è una varietà di cedro il cui frutto è suddiviso in sezioni simili a dita. A differenza degli altri agrumi, non contiene né polpa né succo, ma ha buccia e albedo commestibili. Si consuma, spesso come scorza o aromatizzante, in dolci, piatti salati e bevande alcoliche, oppure candito come dolce. In Cina la mano di Buddha è usata come simbolo di felicità, longevità e buona fortuna.