FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO / fruttato · dolce · ricco
Sambuco
Category
FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO
Subcategory
fruttato · dolce · ricco
Origin
Volatility
Nota di Cuore
Botanical
Sambucus nigra
Appearance
Liquido da incolore a giallo pallido
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Europa, Nord America
Pyramid
Cuore
Una bacca scura (Sambucus nigra) con un aroma vinoso, dolce e acidulo — più profondo e tannico rispetto al sambuco, più vicino al ribes nero che al fiore.
Su un cartoncino l'apertura è aspra e leggermente solforosa — non sgradevole, ma pungente, come il primo sorso di un vino rosso giovane e tannico. Sotto c'è una dolcezza fruttata, con sentori di bacche, ma più scura e meno pulita rispetto a lampone o fragola. C'è qualcosa di vinoso e quasi fermentato nella nota.
Dopo un'ora l'asprezza si attenua. La dolcezza si fa avanti, ora marmellatosa, come una confettura di ribes nero spalmata sul pane tostato. Si sviluppa un sottotono terroso — terra umida, vicino al fungo, l'odore della siepe dove crescono le bacche.
Verso sera su un cartoncino: rimane una dolcezza secca, leggermente sciropposa. Il sentore vinoso è sparito. Ciò che persiste è una fruttuosità tranquilla e scura — composta di bacche ridotta a una macchia sul fondo di una pentola.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Dolce e acidulo, ricorda bacche mature con accenni floreali.
After a few hours
After a few hours
Si approfondisce in un profilo più complesso e succoso con sfumature erbacee.
After a few days
After a few days
Si ammorbidisce in una dolcezza persistente, evocando lo sciroppo di sambuco.
Terroir & Origins
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The Full Story
L'olivello spinoso è il frutto del Sambucus nigra, il sambuco europeo, originario di tutta Europa e dell'Asia occidentale e naturalizzato in Nord America. Le piccole bacche di colore viola scuro maturano in grappoli da fine agosto a settembre. Le bacche crude contengono glicosidi cianogenici e devono essere cotte o lavorate prima del consumo — un dettaglio importante per i metodi di estrazione.
Nella profumeria, l'olivello spinoso è di nicchia. Un assoluto può essere ottenuto tramite estrazione con solvente, e la distillazione a vapore produce un olio essenziale sottile, ma nessuno dei due è ampiamente disponibile. La maggior parte delle note "olivello spinoso" nei profumi contemporanei sono accordi — costruiti da assoluto di gemma di ribes nero (per la nota vinoso-solfurea), lattoni fruttati, e talvolta un tocco di castoreo o basi di civetta per la leggera profondità animale che distingue l'olivello spinoso dalle note di bacche più pulite.
L'olivello spinoso e il fiore di sambuco provengono dallo stesso albero ma hanno odori quasi completamente diversi. Il fiore è arioso, simile al litchi, e delicato; la bacca è densa, vinoso e leggermente selvaggia.
Esplora tutti e sette gli extrait nel Discovery Set.
Did You Know?
Did you know?
Fiori di sambuco e bacche di sambuco provengono dallo stesso albero di Sambucus nigra, eppure hanno profumi quasi completamente diversi: il fiore è leggero e ricorda il litchi, mentre la bacca ha un'acidità profonda e vinoso, più simile al ribes nero.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Estrazione con solvente (assoluto), distillazione a vapore (olio)
Nella profumeria, il sambuco è una nota di cuore con un profilo ricco e complesso. Può combinarsi con note agrumate per un'apertura vivace, armonizzandosi anche con note floreali e gourmand per un'esperienza olfattiva più completa. La sua versatilità gli permette di essere presente sia in fragranze fresche e fruttate sia in composizioni più profonde e complesse. I profumieri apprezzano il sambuco per la sua capacità di conferire una dolcezza naturale senza risultare eccessivamente stucchevole. Il suo equilibrio tra acidità e dolcezza può migliorare la struttura complessiva di una fragranza, rendendolo un ingrediente ricercato nell'uso contemporaneo. Quando incorporato con cura, il sambuco può rafforzare una fragranza, aggiungendo strati e fascino.
