FRUTTA, VERDURA E NOCI / fruttato · dolce · tropicale
Frutto della passione
Category
FRUTTA, VERDURA E NOCI
Subcategory
fruttato · dolce · tropicale
Origin
Volatility
Nota di Cuore
Botanical
Passiflora edulis
Appearance
Frutto da rotondo a ovale, buccia viola scuro o gialla, polpa succosa con semi neri
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Brasile, Colombia, Ecuador, Perù, Kenya, Australia
Pyramid
Cuore
Zolfo, tropicale, aggressivamente vivo. Il frutto della passione ha un odore di qualcosa che fermenta sotto la luce diretta del sole — polpa gialla dolce con un tocco pungente, quasi saporito, che nessun altro frutto offre.
Dolce, tropicale e inequivocabilmente solforoso — il frutto della passione occupa lo spazio tra la guava matura e il germoglio di ribes nero. L'apertura è aggressivamente fruttata: polpa gialla, succo acido, l'odore dei semi raschiati da un guscio spaccato. Sotto, un sottotono sapido e pungente (i tioli) conferisce alla nota una qualità quasi selvaggia, assente nei frutti tropicali più puliti come mango o ananas. Più secco e meno lattonico del mango, più acuto e più acido della pesca. Il bordo solforoso è ciò che rende il frutto della passione riconoscibile — senza di esso, la nota si ridurrebbe a una dolcezza tropicale generica.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione tropicale luminosa e acida con un tocco sulfureo pungente — polpa gialla e semi grattugiati
After a few hours
After a few hours
Le note di zolfo svaniscono, la dolcezza fruttata guidata dagli esteri diventa più rotonda e calda
After a few days
After a few days
Residuo sottile, lievemente dolce — l’identità fruttata è in gran parte scomparsa
The Full Story
Il frutto della passione (Passiflora edulis) è uno dei pochi frutti il cui aroma dipende in modo critico dai composti dello zolfo. La caratteristica nota tropicale-catty — quella leggera ferinità, quasi un'acidità simile al pompelmo — deriva dai tioli volatili, in particolare 3-mercaptoesan-1-olo e 3-mercaptoesil acetato. Queste molecole agiscono a concentrazioni infinitesimali: poche parti per trilione sono sufficienti per essere percepite. Rimuovi lo zolfo e perdi completamente l'identità del frutto.
La varietà a buccia gialla (Passiflora edulis f. flavicarpa) proveniente da Brasile e Colombia fornisce il punto di riferimento aromatico. Il profilo volatile della polpa combina esteri (butirrato di esile, butanoato di etile) per la dolcezza fruttata, terpeni per la struttura verde, e quelle tracce caratteristiche di zolfo per il tocco selvaggio, quasi animale. L'analisi GC-MS ha identificato oltre 20 volatili contenenti zolfo nella varietà gialla, incluso il tropathiane (2-metil-4-propil-1,3-ossatiane), con una soglia odorosa di appena 3 parti per miliardo.
Nella profumeria, il frutto della passione è sempre un accordo sintetico. Nessuna estrazione naturale cattura il profilo aromatico dipendente dallo zolfo — quei tioli sono troppo reattivi, troppo instabili e troppo potenti alle concentrazioni naturali. I profumieri assemblano la nota da esteri fruttati, derivati dell'acido butirrico, tracce di composti dello zolfo o loro sostituti, e talvolta un tocco di assoluta di gemma di ribes nero (cassis) per approssimare la qualità catty-tropicale. Il risultato è usato come nota di cuore in composizioni tropicali-floreali, fruttate-gourmand e moderne fruttate-chypre.
Questa nota in Première Peau. Rose Monotone. Prova tutti e sette gli estratti nel Discovery Set.
Did You Know?
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L'aroma distintivo del frutto della passione dipende da tioli volatili — composti di zolfo attivi a concentrazioni di parti per trilione. Il tropathiane, un composto di zolfo identificato nel frutto della passione giallo, ha una soglia olfattiva di appena 3 parti per miliardo. La stessa famiglia di tioli (3-mercaptoesan-1-olo) è anche responsabile del carattere tropicale del vino Sauvignon Blanc.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non esiste un estratto naturale di frutto della passione commercialmente valido per la profumeria. La spremitura a freddo e l’estrazione con CO2 dei semi producono oli usati in cosmetica, ma con scarso interesse aromatico. La nota di profumeria è un accordo completamente sintetico costruito da esteri fruttati, derivati dell’acido butirrico, tracce o sostituti di composti solforati e modificatori verde-terpenici progettati per replicare il profilo olfattivo della polpa fresca.
Frutto da rotondo a ovale, buccia viola scuro o gialla, polpa succosa con semi neri
In Perfumery
Nota di cuore e modificatore tropicale-catty. Il frutto della passione conferisce un tocco solforoso e selvaggio che distingue gli accordi tropicali strutturati da quelli dolci come caramelle. La sua funzione è quella di infondere selvatichezza — quella nota catty, quasi animalica — nelle composizioni fruttate-floreali e tropicali. Fa da ponte tra i cuori floreali (ylang, gelsomino) e le note di testa fruttate (agrumi, bacche) con una tensione che i frutti più puliti non possono fornire. La nota appartiene alla famiglia fruttata-tropicale e si basa interamente sulla ricostruzione sintetica. I principali elementi costitutivi includono esteri di frutta (butirrato di esile), proxy tiolici o tracce di composti solforati, e talvolta assoluta di cassis per la qualità catty. Non esiste un estratto naturale di frutto della passione disponibile commercialmente per l’uso in profumeria.
