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アマレット

Q: Is アマレット natural or synthetic?

. Extraction: 該当なし。アマレットは蒸留リキュールで（通常21〜28％のアルコール度数、甘味があり、時に着色される）、商業的にはアンズの種（伝統的なディサローノ方式）または苦杏仁の種を中性スピリッツに浸漬し、その後甘味付けと熟成を行って製造されます。アマレット自体の香水抽出は存在せず、香りの調合は合成ブロックから再構成されています。.

スイーツとグルマン / アーモンド · リキュール · スピリッツ · グルマン

アマレット

Category	スイーツとグルマン
Subcategory	アーモンド · リキュール · スピリッツ · グルマン
Origin
Volatility	ハート
Botanical	Prunus dulcis var. amara（ビターアーモンド）およびPrunus armeniaca（アプリコットカーネル）への言及；料理用リキュールであり、単一の植物ではありません。
Odor Strength	高（再構築として）
Producing Countries	アコードには該当しません。オリジナルのリキュールはイタリア産です（主にロンバルディア州サローノ、またシチリア州、ヴェネト州も含む）。
Pyramid	ハート

イタリアのアーモンドリキュールで、16世紀以来ロンバルディア州サローノで伝統的に蒸留されています。杏の種子をスピリッツに浸して作られるビターアーモンドの香りが特徴です。香水では、アマレットは再現されたグルマン系スピリッツ調のアコードで、ベンズアルデヒド、バニリン、エタノール由来のフルーティーなエステル、カラメル化した砂糖が含まれます。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Evolution over time

Immediately

エタノールのフルーティーなエステルによって持ち上げられた明るくほろ苦いアーモンドアルデヒド — リキュールの最初の一口。

After a few hours

バニラとカラメル化した砂糖の温かみが支配し、アーモンドはより柔らかい核のほろ苦い特徴に落ち着く。

After a few days

トンカとかすかなオークに支えられた静かなスピリッツアーモンドの記憶。

The Full Story

アマレットはイタリアのアーモンドリキュールで、通常21〜28%のアルコール度数を持ち、甘味があり、時に着色されます。主にロンバルディアで生産され、伝統的にはアーモンドではなく、無味無臭のスピリッツに浸漬されたアプリコットの種子から作られます。種子にはアミグダリンが含まれており、水と接触すると加水分解してベンズアルデヒド（CAS 100-52-7）を生成します。 [A] — これが標準的な「アーモンド」分子であり — 加えて少量のシアン化水素が含まれますが、商業的に販売される希釈度では食品安全基準内に収まっています。

このノートはPremière Peauにあります。 7種類すべてのエクストレをディスカバリーセット.

香水業界において

アマレットはファンタジー／コンセプトのグルマンアコードであり、香料の原料ではありません。再現には苦いアーモンドの特徴を出す合成ベンズアルデヒド、甘い温かみを出すバニリン（CAS 121-33-5）、カラメル化した砂糖の深みを出すエチルマルトール（CAS 4940-11-8）を使用します。 [B]少量のエチルアセテートやエチルアルコール様物質でスピリッツ感を持たせ、γ-ラクトンでクリーミーなボディを加えます。このアコードはバニラ、トンカビーンズ、チェリー、ダークウッド、タバコと自然に組み合わさり、1990年代以降のニッチなグルマン調香に最もよく登場します。

歴史

ディサロンノの伝説は1525年のサロンノに遡り、若い未亡人の宿屋の女将が画家ベルナルディーノ・ルイーニへの贈り物としてアプリコットの種子をブランデーに混ぜたとされています。レシピが商業化されたのは1900年、レイナ家が工業生産を始めた時で、特徴的な四角いボトルは1942年にデザインされました。アプリコット種子のアマレットはサロンノの標準スタイルであり、現代の一部の生産者はアーモンドペーストまたは両方を使用します。この代替はイタリアで法的に規制されておらず、どちらの配合も有効なアマレットとされています。

出典と注釈

[A] PubChem CID 240 — ベンズアルデヒド、CAS 100-52-7、C₇H₆O。プルナス種子とアマレットの特徴的な苦いアーモンドアルデヒド。 pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/240.

[B] PubChem CID 1183（バニリン、CAS 121-33-5）、19416（エチルマルトール、CAS 4940-11-8）。アマレット再現の甘味の基盤。

Did You Know?

Did you know?

ディサローノの伝説：1525年、サロンノの若い未亡人の宿屋の女将が、サンタ・マリア・デッレ・グラツィエ聖堂のフレスコ画でマドンナのモデルとして彼女を使った画家ベルナルディーノ・ルイーニに感謝するため、アプリコットの種をブランデーに混ぜました。レシピは、アーモンドの代わりにアプリコットの種を使うという、偽典的ながらよく記録されたロンバルディアの伝統で、1900年にレイナ家が工業生産を始めて商業化されました。ボトルの特徴的な四角い形状は1942年にデザインされました。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 該当なし。アマレットは蒸留リキュールで（通常21〜28％のアルコール度数、甘味があり、時に着色される）、商業的にはアンズの種（伝統的なディサローノ方式）または苦杏仁の種を中性スピリッツに浸漬し、その後甘味付けと熟成を行って製造されます。アマレット自体の香水抽出は存在せず、香りの調合は合成ブロックから再構成されています。

Molecular Formula	再構築されたアコード。主要化合物：ベンズアルデヒド C₇H₆O（ビターアーモンドの特徴成分）。
CAS Number	単一の素材ではありません。アマレットのシグネチャーは主にベンズアルデヒド（CAS 100-52-7）を中心に構成されています。これはアンズや苦アーモンドの種子中のアミグダリン加水分解から得られる苦いアーモンドのアルデヒドで、バニリン、エタノール由来のフルーティーなエステル、キャラメルのような温かみのある化合物と組み合わされています。
Botanical Name	Prunus dulcis var. amara（ビターアーモンド）およびPrunus armeniaca（アプリコットカーネル）への言及；料理用リキュールであり、単一の植物ではありません。
IFRA Status	単一の素材としては該当しません。構成成分のベンズアルデヒドは、香水レベルでは制限されていません。実際のアマレットリキュールには、アミグダリンの加水分解による微量の青酸が含まれており、摂取しても安全とされるppmレベルですが、香水の再現品にはこれらは含まれておらず、合成ベンズアルデヒドが使用されています。
Synonyms	アマレット・ディ・サロンノ・アーモンドリキュール
Physical Properties
Odor Strength	高（再構築として）

In Perfumery

アマレットはファンタジー／コンセプトのグルマン・スピリッツ調のアコードであり、香料の原料ではありません。スピリッツに浸したデザートのイメージが求められるグルマン系の構成の中核からベースに位置します。バニラ、トンカビーンズ、チェリー、ダークウッド（サンダルウッド、シダーウッド）、タバコと自然にアコードします。現在のPremière Peauの作品には使用されていません。Première Peauのラインで最も近いグルマンのレジスターは、Insuline Safrineのサフラン・プラリネ・アーモンドのハートノートです。