アンフルラージュ

アンフルラージュはプロセスであり、香料そのものではありません。アンフルラージュ絶対香料の香りは、同じ花の溶剤抽出絶対香料とは異なります。なぜなら、抽出温度と接触時間が異なるからです。例えば、ジャスミンのアンフルラージュ絶対香料は、ヘキサン抽出で失われたり変化したりする緑の香り、インドール系、やや動物的なトップノートをより多く保持する傾向があります。

アンフルラージュは18世紀にグラース地方で特定の問題を解決するために開発されました：ジャスミン、チューベローズ、ジョンキルなどの特定の花は摘み取られた後も揮発性物質を放出し続けますが、蒸留に必要な熱によって香り成分が劣化します。冷たい脂肪はより穏やかな媒体を提供しました。

このプロセスには二つの形態があります。冷アンフルラージュ（enfleurage à froid）では、精製されたタローまたはラードが木枠（シャーシ）にセットされたガラス板に塗られます。新鮮な花が脂肪に押し込まれ、花の種類に応じて24〜72時間放置されます。使い終わった花は取り除かれ、新しい花に交換されます。このサイクルはジャスミンの場合最大36回繰り返され、脂肪が香り成分で飽和するまで続けられます。得られた香り付き脂肪はポマードと呼ばれます。

熱アンフルラージュ（enfleurage à chaud、またはマセレーション）では脂肪を加熱し、花を直接浸します。この方法はバラの花びらのような丈夫な素材に適していますが、文献ではあまり一般的ではありません。

ポマードはエタノールで洗浄され、脂肪から香り分子を溶かし出します。アルコールは低圧下で蒸発させられ、アンフルラージュアブソリュートと呼ばれるアブソリュートが残ります。この製品は溶媒抽出アブソリュートとは化学的に異なり、冷脂肪プロセスは溶媒抽出で失われる軽いトップノートを含む花のヘッドスペースプロファイルをより多く捉えます。

商業的なアンフルラージュは1930年代までに事実上終わりました。揮発性溶媒抽出（石油エーテル、次いでヘキサンの使用）がより速く、安価で、スケールアップ可能であることが証明されたためです。グラースの数名の職人や独立系調香師が非常に小規模でこの技術を維持しています。得られたアブソリュートは溶媒抽出の同等品の10倍から50倍の価格で取引されています。