ジンジャー
Category スパイス Subcategory スパイシー · フレッシュ · シトラス Origin Volatility トップノート Botanical ショウガ (Zingiber officinale Roscoe) Appearance 淡い黄色の透明な液体 Odor Strength 中程度 Producing Countries 中国、インド、ジャマイカ、マダガスカル、ナイジェリア Pyramid トップ
鋭く、明るく、ほぼ炭酸質。生姜は温かい乾いた土の上で砕かれたレモン皮と黒胡椒の香り。フレッシュとして読ませるスパイス。CO2抽出は生根の全ての鋭さを捉え、水蒸気蒸留油は柔らかく木質シトラスでフルーティ性を剥ぎ落とす。
Scent Terroir & Origins The Full Story Fun Fact Extraction & Chemistry In Perfumery
Scent
明るくスパイシーなシトラスのトップノート、温かみのあるウッディなハート、ドライなセスキテルペンのフィニッシュ。シナモンよりもフレッシュで、クローブよりも薬っぽくなく、ブラックペッパーよりも透明感があります。CO2抽出物はシャープでほとんどシュワシュワとした質感があり、炭酸レモンの皮にスパイシーな刺激が加わったような印象です。蒸留油はより丸みがあり、ウッディでレモンの香りが強く、淡いシトラスウッドのアコードに近いです。どちらも重いセスキテルペン（ジンギベレン、アルクルクメン）からくるドライで樹脂のような温かみを共有しており、明るさが薄くなったり甲高くなったりするのを防いでいます。カルダモンと比べると、ジンジャーはよりドライでカンフル感が少なく、ガランガルと比べるとより温かみがあり金属的ではありません。
Evolution over time
Immediately
Immediately
シャープなペッパリーシトラスの爆発。モノテルペン（リモネン、フェランドレン）によるほとんど炭酸のような爽快感。CO2抽出物はジンゲロールからのジンジャーエールのような刺激的なキレを加える。エネルギッシュで明るく、垂直的。
After a few hours
シトラスの明るさが後退する。セスキテルペン（ジンギベレン、アルクルクメン）が主導し、温かく乾いたウッディスパイシーな温もりが現れる。明るさは控えめで、より地に足がつき、やや樹脂感がある。肌上で3〜5時間持続。
After a few days
持続性は中程度 — 重めのセスキテルペンからのかすかな乾いた木質の残り香。温かい土と淡い木の幽霊のような香り。CO2抽出物はかすかにペッパリーな痕跡を残し、蒸留油はクリーンで木質のささやきへとフェードアウトする。
Terroir & Origins
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The Full Story
ジンジャー（Zingiber officinale、ショウガ科）は、東南アジアの海洋地域原産の熱帯性根茎で、現在はインド、ナイジェリア、中国、インドネシア、ジャマイカで商業的に栽培されています。香水において重要なのは、蒸留精油と超臨界CO2抽出物の2つの形態です。これらは香りが明確に異なり、その違いが素材の使い方に影響を与えます。
蒸留ジンジャーオイル（CAS 8007-08-7）は、セスキテルペン炭化水素が主体で、ジンギベレン（産地によって20〜30％、ナイジェリア産と中国産が最も高い）、アル-クルクメン（5〜15％）、ベータ-セスキフェランドレン（7〜12％）、ベータ-ビサボレンが含まれます。少量のモノテルペン（カンフェン、ベータ-フェランドレン、リモネン）が柑橘系のハーバルな明るさを加えます。オイルは温かみがあり、木質でレモンのような香り、穏やかなスパイシーさがありますが、生のジンジャーの鋭い刺激はありません。その刺激はジンゲロールというフェノール性ケトン（6-ジンゲロール：MW 294、C17H26O4）に由来し、蒸留では揮発しにくいため残りません。
CO2抽出ジンジャー（CAS 84696-15-1）は、揮発性テルペンとともにジンゲロールを保持します。得られるオレオレジンは30〜50％の精油と24〜35％の刺激性化合物（ジンゲロール、ショウガオール、ジンゲロン）を含みます。香りはより鋭く、ペッパリーで、すりおろしたばかりの根茎に近いスパイシーな刺激があり、蒸留オイルでは得られない特徴です。これは、より豊かで自然な香りのために高級香水で好まれる素材です。
ジンジャーはスパイスノートの中で珍しい位置を占めています：温かさと新鮮さを同時に感じさせます。ジンギベレンは木質の温かみを提供し、軽いモノテルペン（リモネン、ベータ-フェランドレン）が柑橘の透明感を加えます。この対比により、シナモンやクローブよりもはるかに適応性が高く、新鮮な柑橘系と温かいアンバー系の間を橋渡しし、どちらかに偏ることなく構成を支えます。ジンゲロン（バニリルアセトン、CAS 122-48-5）は、機能性香料でジンジャーの甘くスパイシーな特徴を再現するために最もよく使われる合成分子です。
このノートはPremière Peauにあります。 Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline SafrinePremière Peauの7つのエクストレをすべてお試しください。 ディスカバリーセット .
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Did You Know?
ショウガの刺激的な熱さは、6-ジンゲロール（C17H26O4、CAS 23513-14-6）に由来します。これはフェノール性ケトンで、カプサイシン（唐辛子の辛味）やピペリン（黒胡椒の辛味）と同じくバニリル基を共有しています。これら三つはすべて、燃えるような感覚を引き起こす同じ痛覚受容体であるTRPV1イオンチャネルを、ほぼ同一の結合姿勢で活性化し、チャネルタンパク質のS4–S5リンカー領域にドッキングします。異なる三つの植物科が同じ分子メカニズムを用いて、同じ熱さの感覚を生み出しているのです。
Extraction method: 香料抽出の主な2つの方法。乾燥させて粉砕した根茎の蒸気蒸留：収率は1.5〜3.0％（ISO 16928:2014規格、密度d25 0.871〜0.882、屈折率nD20 1.4880〜1.4940、光学回転-28°〜-45°）。ジンジベレンを主体としたセスキテルペン豊富なオイルを生成し、ジンジャーの辛味成分であるジンゲロールは含まれない。超臨界CO2抽出：揮発性テルペンと非揮発性フェノールケトンの両方を捉えたオレオレジン（精油30〜50％、辛味成分ジンゲロール/ショウガオール24〜35％）を生成。CO2抽出物はより濃厚で濃色、かつはるかに強力であり、高級香水に好まれる素材である。乾燥根茎は両方法の商業標準であり、生根茎はより明るいオイルを得られるが、大規模にはほとんど使用されない。主な生産国：インド（量で最大）、ナイジェリア（ジンジベレン含有量が高い）、中国、インドネシア、ジャマイカ（高品質で生産量は限られる）。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
Molecular Formula C₁₅H₂₄（ジンジベレン、CAS 495-60-3、分子量 204.35 — 優勢なセスキテルペン、20〜30%）・C₁₇H₂₆O₄（6-ジンゲロール、CAS 23513-14-6、分子量 294.39 — 辛味成分、CO2抽出物のみ） CAS Number 8007-08-7（精油）· 84696-15-1（CO2抽出物／オレオレジン） Botanical Name ショウガ (Zingiber officinale Roscoe) IFRA Status ジンジャー精油（CAS 8007-08-7）は、IFRAの第51次改正（2024年1月）時点で個別の制限はありません。ただし、制限成分であるシトラール（ゲラニアル＋ネラール）およびゲラニオールを含んでおり、完成品の配合におけるこれらの成分の総量は、それぞれのIFRA基準に準拠する必要があります。精油自体に対する禁止や最大使用量の指定はありません。 Synonyms ジンジャー · ゼンジバーレ · ジンジャールート · イングヴァー Physical Properties Odor Strength 中程度 Appearance 淡い黄色の透明な液体 Boiling Point 254.00 °C @ 760 mm Hg Flash Point 54.44 °C (130 °F) TCC — 蒸留油 Specific Gravity 0.871 から 0.882 @ 25 °C（蒸留油、ISO 16928） Refractive Index 1.4880 から 1.4940 @ 20 °C（蒸留油、ISO 16928）
In Perfumery
ジンジャーはトップからハートノートとして機能し、スパイシーな明るさと運動的エネルギーを提供する。温かさと清新さの同時性により異常に適応的：シトラス・アコード（ベルガモット、レモン、柚子）を持ち上げ、木質ベース（ベチバー、シダー、サンダルウッド）に閃きを加え、アロマティック・フゼアとラベンダー調合に胡椒質の温かさを導入する。CO2抽出が標準。完全で自然らしいプロファイルが評価される。水蒸気蒸留油はより軽くフレッシュ、生根の鋭さを欠く。応用例：Tom Ford Tobacco Vanille、Acqua di Parma Colonia、Yves Saint Laurent L'Homme。
