ベルガモット
花とアロマの透明感が引き立てるビター柑橘の皮。カップが冷める前のアールグレイの香り。レモンより乾き、マンダリンより甘くない。他のどの柑橘も持たない茶のような澄み。
香り
テロワールと表現
詳しい解説
豆知識
1708年、ジョヴァンニ・マリア・ファリナはケルンから兄に宛ててこう書きました。「イタリアの春の朝、雨上がりの山の水仙とオレンジの花を思い出させる香りを見つけた」と。彼が描写したその香りは、カラブリアから輸送されたベルガモットオイルを基にしており、これがオリジナルのオーデコロンとなり、香水の新しいカテゴリーを切り開きました。
抽出と化学
抽出方法
未熟な果皮のコールドエクスプレッション（スフマトゥーラ）—熱を加えずにフラベドの油胞を機械的に破壊する方法。収率は果実重量の0.35〜0.75％、つまり果実100キログラムあたり350〜750グラムのオイルに相当します。粗油には光毒性濃度のベルガプテン（5-メトキシプソラレン）とベルガモチンが含まれています。ベルガプテンフリー（FCF）オイルは真空蒸留によって製造され、フラノクマリンを除去しつつ香りのプロファイルを保持します。（−）リナロールと（−）リナリルアセテートのキラル分析が標準的な認証方法であり、合成リナロールはラセミ体ですが、カラブリア産ベルガモットオイルはそうではありません。収穫時期によって成分が変化し、果実が成熟するにつれてリナリルアセテートが増加し、遊離リナロールは減少します。
- 分子式
- C₁₀H₁₆（リモネン、32～47％）・C₁₂H₂₀O₂（リナリルアセテート、22～36％）・C₁₀H₁₈O（リナロール、3～15％）
- CAS
- 8007-75-8
- 植物学名
- Citrus bergamia
- 外観
- 緑色から黄色の透明で流動性のある液体
- 香りの強さ
- 中程度
- 持続力
- ロー — 揮発性のトップノート、肌の上で2〜4時間持続
- 別名
- ベルガモット・ベルガモットオイル カラブリア・ベルガモットFCF・プチグレンベルガモット
- 価格帯
- 150〜350ユーロ／キログラム（エクスプレスオイル、カラブリア産）
制限あり：洗い流さない製品では最大0.4％（光毒性）。ベルガプテンの上限：日光にさらされる肌用製品では15 ppm。FCF（ベルガプテンフリー）バージョン：ベルガプテン含有量が測定されていれば0.4％の上限は適用されないが、ベルガプテン総量は15 ppmまでに制限される。
- 比重
- 25 °Cで0.876～0.884
- 屈折率
- 20 °Cで1.464～1.466
調香での役割
ベルガモットは、あらゆる香水に使われるトップノートであり、ヨーロッパ香水の幕開けを飾る一手です。香りに立ち上がりを与え、ハートノートとベースノートが主張し始める前に、注意を引く初めの輝きをもたらします。構造上、ほぼすべての香調ファミリーに見られます。ベルガモットは、伝統的なオーデコロンの処方に欠かせない原料です。フゼア（ラベンダー＋クマリン＋オークモス）では、ラベンダーのトップを引き締め、柑橘の対比を加えます。シプレ（ベルガモット＋ラブダナム＋パチョリ＋オークモス）では、構成を支える重要な役割を担います。これがなければ、苔のようなアニマリックなベースへとつながる入口がなくなります。アンバー系では、アンバーとバニラが不透明な香りに溶け合うのを防ぐ対比を生み出します。ベルガモットFCF（ベルガプテン不含）は、肌に安全な処方における業界標準です。光毒性のあるフラノクマリン類を取り除く真空蒸留を行っても、香りの特徴はほとんど変わりません。