ネロリ

ネロリオイルは、ビターオレンジの花から得られる精油です。ネロリは花を蒸留して得られるのに対し、ビターオレンジオイルは通常、果皮を冷圧搾して作られます。

ビターオレンジの木

ビターオレンジは、柑橘類の交雑種Citrus × aurantiumです。ポメロと野生種のマンダリンオレンジの交配種で、原産地は東南アジアですが、人の手によって世界各地に広まりました。手入れはほとんど要らず、樹齢は600年に及ぶこともあります。亜熱帯地域で育ち、短期間の霜には耐えられます。まとまった量の花をつけるのは10年目からで、20年目ごろに収量が最大になります。

ネロリとオレンジブロッサム

ネロリとオレンジブロッサムの違いは、花からオイルを取り出す抽出方法の違いによります。ネロリは水蒸気蒸留で得られ、オレンジブロッサムはアンフルラージュまたは溶剤抽出で得られます。

オレンジフラワーウォーターは、ビターオレンジの生花から精油を蒸留する際に得られる、透明な芳香性の副産物です。伝統的に、フランスのジバシエやイタリアのパスティエーラなど、地中海地方の菓子の風味づけに使われてきました。プチグレンは、ビターオレンジの木の葉と緑色の小枝から水蒸気蒸留で得られる精油です。ネロリと同じ植物種から蒸留されますが、プチグレン・ビガラードオイルは独自の個性的な香りを持っています。プチグレンという名は、フランス語で「小さな粒」を意味し、この植物の熟す前の小さな緑色の果実からオイルを抽出していた時代に由来します。

「オレンジブロッサム」は複数の素材を指すことがありますが、「ネロリ」は特定の1つのオイルを指します。Insuline Safrineには、ネロリとオレンジブロッサムの両方が、サフラン、バニラ、ビターアーモンドとともに記載されています。花そのものについては、オレンジブロッサムの項目をご覧ください。

ネロリの作り方

花は、通常は手摘みで、4月下旬から5月上旬にかけて収穫されます。ネロリの生産量は昔から限られており、市場価格はかなり高くなっています。

化学と感作

多くの原料と同じく、ネロリも芳香性テルペンの含有量が多いため、感作を引き起こすことがあります。これらのテルペンには、リナロール、リモネン、ファルネソール、ゲラニオール、シトラールが含まれます。

エジプト産のネロリオイルでは、組成が生産時期によって異なるようです。リナロールの量は3月から4月にかけて減少し、同じ期間に酢酸リナリルが増加します。2008年と2009年に生産されたエジプト産ネロリオイル5種の分析では、86の成分が定量されました。

その他の用途

ネロリは、オープンソースのコーラのレシピに使われる香味原料です。ただし、価格が高いため、必須としないレシピもあります。

ネロリの産地は？

ネロリの主要な生産国は、チュニジア、モロッコ、エジプトです。

PREMIEREPEAUにおけるこのノート。 Insuline Safrine。エキストレはDiscovery Setでお試しいただけます。